Šaltas barštis arba atšaldytas maistas yra labai populiarus Baltijos šalyse, Baltarusijoje, Lenkijoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose. Rusijoje ilgą laiką jie ruošė šaltus barščius su žuvimi, ne tik šviežius, bet ir rūkytus. O, pavyzdžiui, Udmurtijoje jie mėgsta vasaros sriubą - grybų barščius su skrebučiais.
Skirtingose Rusijos šalyse ir regionuose vasaros šalti barščiai ruošiami įvairiai, tai leidžia pajusti kiekvieno patiekalo originalumą. Ingredientai, dėl kurių receptas išsiskiria iš kitų, keičia šaldytuvo skonį. Pavyzdžiui, lietuviški šalti barščiai ruošiami beveik taip pat, kaip įprasta Rusijoje, tačiau patiekiami su karštomis virtomis bulvėmis su sviestu.
„Chill“Lietuvoje laikomas nacionaliniu patiekalu. Vasarą jis yra visų kavinių ir restoranų meniu.
Lietuviško šalto šaldytuvo receptas
Ingridientai:
- 400 g virtų burokėlių;
- 1 vidutinis šviežias agurkas;
- nedidelė kekė žalių svogūnų (apie 3-4 svogūnai);
- krapai;
- 4 kietai virti kiaušiniai;
- 1 litras kefyro (geriausia riebaus);
- grietinė, citrinos sultys (arba actas);
- druska pagal skonį.
Laiškinius česnakus ir krapus reikia smulkiai supjaustyti. Šiek tiek susmulkintų žalumynų galima palikti patiekti, likusius galima įdėti į puodą. Puode lengvai pasūdykite žoleles ir sutrinkite šaukštu, kad atsiskleistų jų skonis ir suminkštėtų tekstūra.
Burokus ir agurkus sutarkuokite stambia tarka. Į puodą su žolelėmis suberkite burokėlius, agurkus ir kefyrą, viską išmaišykite. Kiaušinius galima susmulkinti ir įdėti į keptuvę, arba supjaustyti puselėmis ir kiekvienam įdėti į lėkštę.
Jei kefyras yra rūgštus, jį reikia sumaišyti su grietine. Burokėlius galima naudoti marinuotus į stiklainius, tačiau jei burokėlių sūrymas nėra per rūgštus.
Įdėkite puodą su šaldytuvu į šaldytuvą 5-6 valandoms. Patiekite su virtomis bulvėmis ir grietine.
Šalti barščių variantai
Paprastiausių šaltų barščių, dar vadinamų burokėliais, receptas mažai kuo skiriasi nuo lietuviško recepto, į ingredientus kartais dedama tik dešros ar kumpio, o kefyras skiedžiamas jogurtu, o ne grietine. Vanduo, kuriame virė burokėliai, paliekamas ir, kol dar nėra visiškai atvėsęs, burokėliai išimami, nulupami ir supjaustomi mažais kubeliais, į vandenį įpilama acto ir cukraus. Tada smulkiai supjaustytus ingredientus suberkite į burokėlių vandens puodą ir, kiek norite, užpilkite padažu.
Vasarą karštyje malonus ir sveikas šaltas daržovių patiekalas su fermentuotais pieno produktais ir šviežiomis žolelėmis. Ir kaip gražiai atrodo ant stalo! Spalvos ant stalo bus pridėtos, jei šalia padėsite indą su skirtingomis žolelėmis ir ridikėliais.
Udmurtiniai vasariniai grybų barščiai su skrebučiais yra labai skanūs, tačiau jų nepavadinsi šaltais. Tačiau Udmurtijoje jie taip pat paruošia šaltą sriubą iš giros, tokios kaip okroska, iš jaunų žolelių, vadinamų kiauliena, lapų ir stiebų. Tik į šią sriubą jie nededa, kaip į okroshka, bulves, agurkus ir mėsą.
