Geros šeimininkės visada turi daug ruošinių - nuo šaldytų daržovių mišinių, sriubų, grybų iki marinatų ir marinuotų agurkų. Jiems nebus sunku paruošti, pavyzdžiui, tokį aštrų rusiškos virtuvės patiekalą, kaip marinuoti burokėlių barščiai.
Šaltus barščius galima virti ant vieno iš pagrindų, pavyzdžiui, pieno produktų, tokių kaip kefyras ar jogurtas, ant burokėlių sultinio ar sulčių, ant giros, raugo, vandens ar sultinio. Slavai tokius barščius vadino burokėliais arba šalta sriuba.
Norėdami paruošti barščius iš marinuotų burokėlių, turite juos paruošti iš anksto. Jei sandėlyje nėra tokio ruošinio, galite jį pagaminti dieną prieš ruošdami patiekalą. Pasirodo, tai nuostabi šalta, aštraus skonio sriuba.
Kaip virti marinuotus burokėlius
Šakniavaisius reikia plauti, blanširuoti verdančiame vandenyje 20–40 minučių arba tiesiog kepti orkaitėje. Burokėlius nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite.
Šakniavaisius supjaustykite griežinėliais arba gabalėliais. Įdėkite viską į stiklainį ar stiklainius, pirmiausia patartina juos sterilizuoti, net jei ruošinio neketinama laikyti ilgą laiką. Išdėstykite burokėlius, pabarstykite obuolių gabalėliais arba smulkintais krienais.
Viską užpilkite karštu marinatu. Norėdami jį paruošti, sumaišykite 30 gramų druskos, 100 gramų cukraus, 1 l vandens, 1 g acto, cinamono, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių.
Užpilkite marinatu išmirkytus burokėlius pergamentu. Gerai perriškite ir pastatykite šaltoje vietoje maždaug parai.
Marinuotus burokėlius galite virti kitu būdu. Burokėliai turi būti nuplauti, virti ir nulupti. Supjaustę griežinėliais, burokėliai išklojami į stiklainius, o juos reikia apibarstyti tarkuotais krienais. 1 kg burokėlių užpilkite šaltu marinatu, paruoštu iš vandens, pusės stiklinės šešių procentų acto, druskos, lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų grūdelių.
Kaip virti barščius iš marinuotų burokėlių
Ingredientai barščiams virti: 500 g marinuotų burokėlių, 5 virti kiaušiniai, 2 švieži agurkai, 1, 5 l. kefyras, druska, krapai, žali svogūnai.
Marinuotus burokėlius reikia tarkuoti arba smulkinti peiliu. Taip pat sutarkuokite agurkus ant trintuko. Įdėkite viską į puodą.
Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus. Jis taip pat turi būti susmulkintas ir įdėtas į keptuvę. Supilkite ten kefyrą, viską sumaišykite. Įpilkite kapotų kiaušinių, druskos. Dar kartą viską išmaišykite, pusvalandžiui palaikykite šaldytuve, kad visi ingredientai būtų tinkamai išmirkyti.
Patiekdami barščius ant stalo, galite juos užpildyti grietine. Jei tikrai nenorite gaišti laiko burokėlių derliui rinkti, galite jų nusipirkti parduotuvėje, tačiau naminiai bus daug skanesni. Marinuoti burokėlių barščiai verda daug greičiau nei įprasta, o jo skonis puikus.
