Jautienos kepenys yra būtinas žmogaus savaitės raciono produktas, jei nėra kontraindikacijų. Jis maitina kūną vitaminais ir aminorūgštimis, kelia hemoglobino kiekį ir palaiko nervų sistemą. Be to, kepenų patiekalai yra gastronominis malonumas, jei pasirenkate tinkamą receptą.
Kepenų pyragas
Ingridientai:
- 500 g jautienos kepenų;
- 1/2 šaukštai. pienas;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- 50 g miltų;
- 2 skiltelės česnako;
- 180 g majonezo;
- 30 g krapų ir petražolių;
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- daržovių aliejus;
- druska.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kepkite juos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite tarkuotas morkas ir virkite 5–7 minutes. Nuplaukite kepenis, nuimkite nuo plėvelės ir supjaustykite lazdelėmis. Įdėkite juos į maišytuvo dubenį, supilkite pieną ir išplakite iki vientisos masės. Gautą mišinį sumaišykite su kiaušiniu, miltais, pipirais ir druska.
Daržovių apkepą iš keptuvės perkelkite į lėkštę ir vėl pastatykite orkaitės indą ant ugnies. Supilkite sviestą ir kepkite plonus blynus iš kepenų tešlos, paskleisdami jį greitai sukamaisiais judesiais.
Specialiu presu sutrinkite česnako skilteles, sumaišykite su majonezu ir smulkintais krapais. Surinkite jautienos kepenų pyragą, paskleisdami virtą grietinėlę ant pyragų ir padengdami svogūnų ir morkų mase. Paskutinį sluoksnį aptepkite likusiu padažu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Sluoksniuoti tešlos kepiniai su jautienos kepenėlėmis
Ingridientai:
- 500 g sluoksniuotos tešlos be mielių;
- 300 g jautienos kepenų;
- 2 svogūnai;
- 1 vištienos trynys;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- daržovių aliejus;
- miltai tešlai kočioti.
Tešlą atšildykite kambario temperatūroje. Kepenėles supilkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite, išimkite putas, kurios pasirodo kiaurasamčiu, ir pusvalandį virkite subproduktus po dangčiu vidutinėje temperatūroje. Atvėsinkite ir pasukite į mėsmalę. Susmulkinkite svogūną, kepkite jį augaliniame aliejuje, sumaišykite su maltais kepenėliais, pagardinkite pipirais ir druska.
Iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją vienodais stačiakampiais. Ant puselių paskleiskite įdarą, sulenkite paplotėlių kraštus ir apakinkite pirštais. Kepinius su kepimo šepetėliu sudrėkinkite tryniu, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 180oC 15-20 minučių.
Jautienos kepenų ritinėlis
Ingridientai:
- 1 kg jautienos kepenų;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 150 g sviesto;
- 100 g lydyto sūrio;
- 1 skiltelė česnako;
- druska;
- daržovių aliejus.
Virkite kepenėles, kaip aprašyta ankstesniame recepte, ir supjaustykite. Apkepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, įmaišykite faršą, įberkite druskos pagal skonį ir išdėstykite vienodo centimetro sluoksniu ant pergamento lapo stačiakampio pavidalu. Ištirpinkite sviestą ir išplakite su lydytu sūriu ir sutrintu česnaku. Tepkite aliejaus mišinį ant kepenų pagrindo, švelniai viską suvyniokite į ritinį ir 2 valandoms palaikykite šaldytuve.
