Kiaušinis yra vienas geriausių maisto indų gamtoje. Jame yra vertingų baltymų, gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų bei kitų naudingų medžiagų. Galite valgyti beveik visų paukščių, įskaitant kolibrių, erelių ir povų, kiaušinius, tačiau istoriškai kasdieniame gyvenime žmonės valgo naminių paukščių - vištų, ančių, žąsų, kalakutų kiaušinius. Taip pat populiarūs putpelių kiaušiniai, o pastaruoju metu - stručio kiaušiniai. Kartais namų šeimininkės net suklumpa dėl šios kulinarinės gausos, nesuprasdamos, kuo jos skiriasi ir kaip geriausiai jas naudoti.
Vištienos kiaušiniai
Vištienos kiaušiniai, kurių yra beveik visur, yra beveik universalus produktas. Jie dedami į salotas, maltą mėsą, pyragų įdarą, jie yra kremų, suflių ir padažų pagrindas, retas kepimo receptas daro be vištienos kiaušinių. Yra dešimtys kiaušinių paruošimo pusryčiams būdų, pradedant paprastu kiaušiniene ir baigiant klasikiniais Benedikto kiaušiniais.
Vištienos kiaušinių lukštas yra akytas, todėl prieš laikant nerekomenduojama jų nuplauti, kad trynys ir baltymai neatsirastų įvairių kvapų. Vieno vištienos kiaušinio, kurio vidutinis svoris yra 50 gramų, maistinė vertė yra 70 kcal, iš kurių 5 yra riebalai.
Anties kiaušiniai
Anties kiaušiniai yra panašūs į labai didelius vištienos kiaušinius, su lygiu kavos smėlio spalvos lukštu. Jis yra storesnis nei vištiena, todėl laužyti anties kiaušinį yra daug sunkiau. Šie kiaušiniai turi daugiau riebalų, tačiau paruošto maisto tekstūra yra kremiškesnė. Tokių kiaušinių baltymai yra sodresnės spalvos, didesni, baltymuose yra mažiau vandens ir dėl to juos lengviau virškinti.
Kulinarijos specialistai teigia, kad tešla, sumaišyta su ančių kiaušiniais, pasirodo švelnesnė, o kremas yra šilkinis. Šie kiaušiniai yra labai šviežių vištienos kiaušinių skonio. Be įprastų patiekalų, iš ančių kiaušinių gaminami egzotiški skanėstai, tokie kaip kiniški sūdyti kiaušiniai arba Filipinų balu kiaušiniai, kurių viduje yra embrionas.
Vidutinio anties kiaušinio svoris yra 70 gramų, maistinė vertė - 130 kilokalorijų. Riebalai tokiame kiaušinyje yra 10 gramų.
Žąsų kiaušiniai
Žąsų kiaušiniai yra didžiausi paukštienos kiaušiniai. Vienas vidutinio žąsų kiaušinis atitinka tris vištienos kiaušinius. Jie turi ryškesnį skonį ir intensyvesnį aromatą, tačiau juose taip pat yra daugiausia cholesterolio. Jų trynys, atvirkščiai, yra lengvesnis už vištieną, labai storas ir lipnus. Jie turi daugiau baltymų. Juos taip pat sunku sulaužyti, jų baltos arba dramblio kaulo spalvos lukštai.
Kalakutienos kiaušiniai
Iš paukštienos kiaušinių brangiausia yra kalakutiena. Kalakutai retai deda, todėl ekonomiškiau kiaušinius naudoti perinti nei valgyti. Kalakutienos kiaušiniai yra šiek tiek didesni nei vištienos kiaušiniai, jie turi kietą lukštą, padengtą dėmėmis. Intensyvų kiaušinių skonį taip pat lemia didelis cholesterolio kiekis, keturis kartus daugiau nei vištienos kiaušiniuose.
Putpelių kiaušiniai
Mažiausi, bet tuo pačiu naudingiausi putpelių kiaušiniai sveria ne daugiau kaip 9-10 gramų. Juose didžiausias trynio ir baltymų santykis, jie turi mažiausiai cholesterolio ir kalorijų - apie 14 kcal kiaušinyje. Jų elastinga membrana neleidžia mikrobams prasiskverbti, todėl tai yra vieninteliai kiaušiniai, kuriuos galima saugiai valgyti žalius. Jie yra tokie maži, kad idealiai tinka įvairiems gurmaniškiems patiekalams, jie yra įdaryti ikrais ir triufeliais, sveiki dedami į salotas ir suktinukus.
Stručio kiaušiniai
Stručio kiaušiniai yra didžiausi iš tų, kurie daugiau ar mažiau reguliariai valgomi. Jų apvalkalas yra toks storas, kad norint gauti iš jų turinį, jis turi būti perforuotas kaltu arba išgręžtas. Dažniausiai stručio kiaušinis naudojamas ne iš karto, nes jo turinys sveria iki 2 kilogramų. Kiaušinio baltymas ir trynys nupilami iš lukšto ir laikomi šaldytuve arba net užšaldomi.
