Mėsos patiekimas be padažo yra tarsi pasirodymas svečiams be aprangos, šių dviejų elementų praktiškai neįmanoma įsivaizduoti vienas be kito tiems, kurie ne tik valgo, bet ir mėgaujasi procesu. Taigi, prašau savęs ir mėgstamų gurmanų, paruoškite skanų kiaulienos padažą.
Tai būtina
- Grybų padažui:
- - 200 g pievagrybių;
- - 2 svogūnai;
- - 80 g 20% grietinės;
- - 60 g miltų;
- - 40 g sviesto;
- - 1/4 šaukštelio muskato riešutas;
- - druska;
- Serbentų padažui:
- - 400 g raudonųjų serbentų;
- - 40 ml obuolių sidro acto;
- - 1 skiltelė česnako;
- - 70 g cukraus;
- - 1 šaukštelis druska;
- - 1/2 šaukštelio malto cinamono;
- - 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- Kreminiam česnakiniam padažui:
- - 500 ml 20% grietinėlės;
- - 6 skiltelės česnako;
- - 20 g sviesto;
- - druska;
- Vyno padažui:
- - 500 ml sauso raudono vyno;
- - 175 ml vandens;
- - 40 g sviesto;
- - 3 askaloniniai česnakai;
- - 20 g petražolių;
- - 20 g miltų;
- - 1, 5 šaukštai. alyvuogių aliejus;
- - druska;
- Daržovių padažui:
- - 400 g pomidorų;
- - 200 g baklažanų;
- - 150 g raudonųjų paprikų;
- - 20 g stalo acto;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 1/2 šaukštelio džiovinto baziliko;
- - 1/3 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- - 1 1/4 šaukštelio Sachara;
- - 1/2 šaukštelio druska;
- - 2 šaukštai. daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos grybų padažas
Nuplaukite grybus, sulenkite kiaurasamtį ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Puode arba gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite grybus bei svogūnus 5–7 minutes.
2 žingsnis
Atvėsinkite kepsnį, sumalkite maišytuve, grįžkite į indą ir pašildykite. Ten supilkite miltus ir gerai išmaišykite, įdėkite grietinės. Pagal skonį pagardinkite druska, pabarstykite muskatu ir troškinkite dar 3-5 minutes.
3 žingsnis
Kiaulienos serbentų padažas
Atskirkite uogas nuo šakelių ir išspauskite iš jų sultis. Supilkite jį į puodą ir padėkite ant didelės ugnies. Raudoną skystį užvirkite, nugriebkite putas ir sumažinkite temperatūrą iki minimumo.
4 žingsnis
Į padažą įpilkite acto, cukraus, cinamono, pipirų ir druskos. Virkite jį iki norimo tirštumo laipsnio. Nulupkite ir sutrinkite česnaką ir perkelkite į stiklinio indelio dugną. Užpilkite karšta serbentų mase, uždarykite sandariu dangčiu ir atvėsinkite.
5 žingsnis
Kreminis česnakinis kiaulienos padažas
Ant kaitvietės uždėkite keptuvę su sviestu ir įjunkite vidutinę ugnį. Nulupkite česnaką, stambiai sutarkuokite ir kepkite lydytame svieste, kol suminkštės, bet nebus juoda. Pamažu plona srovele supilkite grietinėlę, maišydami medine mentele.
6 žingsnis
Išvirkite padažą, pagardinkite druska ir virkite 10 minučių žemiausioje temperatūroje, kartkartėmis pamaišydami, kad nesudegtų.
7 žingsnis
Kiaulienos vyno padažas
Į keptuvę ar puodą supilkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir troškinkite 7 minutes, kartais maišydami. Sumaišykite vandenį ir vyną ir supilkite į dubenį. Virkite padažą 10 minučių.
8 žingsnis
Kambario temperatūroje suminkštinkite sviestą, sumaišykite jį su miltais, kol gausis vientisa pasta, ir nedidelėmis porcijomis supilkite į vyno masę. Viską kruopščiai išmaišykite, pridėdami smulkintų petražolių ir druskos. Troškinkite padažą dar keletą minučių, kol sutirštės.
9 žingsnis
Kiaulienos daržovių padažas
Nuplaukite visas daržoves ir išdžiovinkite ant padėklo ar pjaustymo lentos. Nulupkite juos nuo kotelių, sėklų ir uodegų ir supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite puodą su augaliniu aliejumi ir troškinkite jame keletą pomidorų 5–7 minutes, tada kartu su baklažanais 10 minučių ir galiausiai 10 minučių su paprika.
10 žingsnis
Nulupkite lukštus nuo česnako skiltelių ir sumalkite skiedinyje. Juo pagardinkite padažą, užpilkite actu, įpilkite džiovintų bazilikų, pipirų ir cukraus. Įberkite druskos ir nedelsdami patiekite arba susukite į sterilizuotą stiklinį indelį.
