Ne veltui eršketas laikomas vertingiausia versline žuvimi. Iš jos minkštimo galima paruošti tikrą karališką vakarienę, o juodieji ikrai yra vienas iš puikiausių skanėstų pasaulyje. Norint nesugadinti būsimo patiekalo skonio, pjaunant skerdeną labai svarbu nedaryti klaidų.
Tai būtina
- - eršketų skerdena
- - dubuo ikrui
- - aštrus peilis
- - kirvis
Nurodymai
1 žingsnis
Eršketų žuvų žarnyne botulizmo sukėlėjai veisiasi labai įvairiai, todėl taip svarbu, kad eršketas vis dar būtų gyvas prieš pat pjovimą. Prisimeni posakį apie antrą šviežumą, kurio tiesiog neturėtų būti?
2 žingsnis
Jei tikrai žinote ar net įtariate, kad žuvis yra ikrai, atsargiai atplėškite jos pilvą, išimkite kiaušinius ir tada vidurius. Tai darydami būkite labai atsargūs, kad nepakenktumėte tulžies pūslei. Mėsos, ant kurios pilama tulžis, niekas negali išgelbėti, belieka tik ją išmesti.
3 žingsnis
Nupjaukite galvą kartu su krūtinės pelekais, iš jų galite gauti nuostabų želė. Užpilkite verdančiu vandeniu, nupjaukite antspaudus arba, kaip jie dar vadinami, klaidas. Nuimkite žiaunas, susmulkinkite galvą į kelias dalis.
4 žingsnis
Kitas žingsnis - pašalinti vizigą. Ši keteros gysla, einanti per visą žuvies kūną, laikoma nuodinga ir negali būti valgoma be specializuoto apdorojimo, todėl geriau nerizikuoti. Paimkite eršketą už uodegos, padarykite apskritą pjūvį palei odą pačiame jos dugne, pakelkite žuvį, šniokštimas išslys savaime.
5 žingsnis
Norėdami pašalinti viso kūno apnašas, skerdeną reikia užpilti verdančiu vandeniu; šiai procedūrai didelės žuvys turės būti supjaustytos skersiniais gabalėliais. Jei nesinori maišytis, tiesiog nupjaukite juos kartu su odos juostele.
6 žingsnis
Susmulkintą eršketą galima supjaustyti dalimis arba palikti sveiką, viskas priklauso nuo to, kokį patiekalą planuojate gaminti iš šios karališkos žuvies.
