Midijos dažnai naudojamos Viduržemio jūros virtuvėje. Jie pelnė pelnytą populiarumą dėl minkštos mėsos ir naudingų savybių. Šiuose vėžiagyviuose yra didelis kiekis mineralinių druskų, vitaminų B ir E, geležies, fosforo ir lengvai virškinamų baltymų. Mitybos specialistai rekomenduoja midijas įtraukti į pacientų, sergančių cukriniu diabetu, anemija ir ateroskleroze, racioną.
Midijos acto marinate
Norėdami virti midijas acto marinade, turite vartoti:
- 1 kg šaldytų midijų;
- ½ citrinos žievelės;
- lauro lapas.
Marinatui:
- 100 ml vandens;
- 30 ml baltojo stalo acto (9%);
- 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
- prieskoniai.
Prieskoniniam sviestui:
- 50 ml augalinio aliejaus;
- ½ šaukštelio paprika;
- 1 skiltelė česnako.
Pirmiausia paruoškite midijas marinavimui. Atšildykite juos kambario temperatūroje, tada aštriu peiliu pašalinkite nešvarumus ir dumblius ir labai kruopščiai nuplaukite teptuku po tekančiu vandeniu. Tada įdėkite į puodą, užpilkite švariu šaltu vandeniu, įpilkite citrinos žievelės ir porą lauro lapų. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant ugnies. Kelis kartus gerai išmaišykite midijas, kai tik jos atsiveria, kiaurasamčiu sugaukite mėsą.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 100 mililitrų šalto virinto vandens su stalo actu, granuliuotu cukrumi ir pasirinktais prieskoniais (gvazdikėliais, pipirais, imbieru). Padėkite marinatą ant silpnos ugnies ir užvirkite. Kai cukrus visiškai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Išvirtą marinatą užpilkite ant moliusko mėsos ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Po šio laiko midijos bus paruoštos valgyti. Prieš patiekiant, apšlakstykite prieskoniais aliejumi. Norėdami jį paruošti, dubenyje pašildykite augalinį aliejų, įpilkite nuluptų ir smulkintų česnako skiltelių ir maltos paprikos. Viską gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
Midijos, marinuotos su alyvuogių aliejumi
Tai greitas midijų marinavimo būdas. Tam reikės:
- 300 g virtų ir šaldytų midijų;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 1 lauro lapas;
- pipirų grūdeliai.
Marinatui:
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai. l. citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis. skystas medus;
- 1 šaukštelis. garstyčios;
- 1 šaukštelis. kalendra;
- 1 šaukštelis. krapai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Padarykite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinų sultimis ir skystu medumi. Įpilkite paruoštų garstyčių, kapotų kalendrų ir krapų, pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska. Viską gerai išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
Leiskite virtoms sušaldytoms midijoms atitirpti kambario temperatūroje arba šaltame vandenyje, keletą kartų pakeisdami jas atitirpdami, ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Į puodą supilkite sausą vyną, įpilkite lauro lapų ir pipirų grūdelių. Užvirkite ir pamerkite moliuskus jame tiesiogine prasme 3 minutėms.
Suimkite midijas ir dar šiltai apliekite marinatu. Po 3 valandų pagal šį receptą išvirtos midijos bus paruoštos valgyti.
