Jautienos smegenyse gausu mineralų. Tai yra gurmaniškas produktas. Smegenys nėra ilgai saugomos, todėl geriau jas virti iš karto. Smegenys yra naudingos ruošiant antrus patiekalus. Juos galima kepti, virti, troškinti ir kepti.
Tai būtina
-
- Ingredientai patiekalui „keptos smegenys“:
- 500 g smegenys
- 1 šaukštas miltų
- pusės citrinos
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukštai acto
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų grūdelių
- petražolių ir krapų.
- Ingredientai smegenims su kaparėliais:
- 200 g smegenys
- 20 g svogūnų
- 20 g morkų
- 20 g petražolių
- 50 g sviesto
- 10 g miltų
- 50 g kaparėlių
- 20 g acto
- druska
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Keptos smegenys.
Jautienos smegenis mirkykite šaltame vandenyje 40 minučių. Tada nulupkite plėveles. Įdėkite smegenis į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo juos visiškai uždengtų.
2 žingsnis
Įpilkite 2 šaukštus acto, druską, 3 lauro lapus ir 6 juoduosius kvapiųjų pipirų žirnius. Padėkite puodą ant karščiausio degiklio. Kai vanduo pradės virti, sumažinkite ugnį ir virkite 30 minučių.
3 žingsnis
Po trisdešimt minučių smegenis reikia atvėsinti sultinyje. Išimkite smegenis iš keptuvės ir leiskite joms šiek tiek išdžiūti. Tada supjaustykite kiekvieną gabalėlį į dvi dalis. Pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Išvirtus gabaliukus pamirkykite miltuose. Kepkite iš visų pusių augaliniame aliejuje įkaitintoje keptuvėje. Skrudinkite smegenis iki traškumo.
4 žingsnis
Nuplaukite petražoles, krapus ir supjaustykite. Iš pusės citrinos išspauskite sultis. Paruoštas keptas smegenis įdėkite į plokštes, užpilkite augaliniu aliejumi ir citrinų sultimis. Ant viršaus pabarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis. Šį patiekalą galima patiekti su keptomis bulvėmis, žaliaisiais žirneliais ir šparaginėmis pupelėmis kaip garnyrą.
5 žingsnis
Smegenys su kaparėliais.
Virkite smegenis, kaip nurodyta aukščiau. Šaldykite, nusausinkite skysčio perteklių. Kiekvieną smegenų pusę perpjaukite į dvi dalis. Tada druską, pipirus ir supilkite miltus, supjaustytus gabalėliais. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
6 žingsnis
Įkaitinkite likusį aliejų iki tamsiai rudos spalvos, suberkite nuplautus petražolių lapus, greitai juos apkepkite. Supilkite actą, įpilkite kaparėlių ir viską virkite 1-2 minutes.
Patiekdami užpilkite gautą padažą ant paruoštų smegenų. Garnyrui gerai tinka „uniformomis“virtos bulvės arba keptos bulvės.
