Gaidys vynu prancūzų kalba yra tikras gurmano vertas skanėstas, kaip ir beveik bet kuris prancūziškos virtuvės patiekalas. Šis patiekalas iš tikrųjų buvo išrastas Prancūzijoje, kad subtiliausias ir skaniausias patiekalas pasirodytų iš kieto gaidžio. Dėl ilgo troškinimo ir vyno, kuris veikė kaip audinį minkštinantis marinatas, mėsa pasirodo švelni ir pikantiška, o gaidys taps puikia bet kokio šventinio stalo puošmena.
Tai būtina
- - 1 vištiena (vietoj visos vištienos galima naudoti šlaunis, kojas, krūtis)
- - 300-350 g perlinių svogūnų arba 1 įprastas svogūnas, smulkiai nesmulkintas
- - 3-4 skiltelės česnako, supjaustykite
- - 300-350 g pievagrybių arba kriminų grybų (babybella), stambiai supjaustytų
- - 2-3 šaukštai. miltai
- - 1½ puodelio raudono vyno (sauso)
- - 2 šakelės šviežio čiobrelio (galima pakeisti ½ šaukštelio džiovinto)
- - 1 šaukštelis provanso žolelės
- - 2 lauro lapai
- - Druska
- - maltų juodųjų pipirų
- - Alyvuogių aliejus (arba sviesto ir alyvuogių mišinys) kepimui (galima pakeisti 2-3 šoninės juostelėmis, supjaustytomis gabalėliais)
Nurodymai
1 žingsnis
Gaidį supjaustome dalimis: pirmiausia sparnai, tada kojos, šlaunys, krūtys. Lieka griaučiai, iš kurių gaunamas puikus sultinys. Kepenys ir širdis gali būti verdamos atskirai, nors tradiciškai kepamas visas gaidys.
2 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūną, kol jis šiek tiek pagels (iki maždaug 7 minučių).
3 žingsnis
Įpilkite česnako ir virkite 30-45 sekundes, kol česnakas užuos.
4 žingsnis
Tada suberkite grybus, padidinkite ugnį ir kepkite, kol grybai taps aukso spalvos.
5 žingsnis
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dubenyje su sunkiu dugnu, įpilkite gabalėlį sviesto. Kepkite vištienos gabaliukus iki auksinės rudos spalvos. Kepkite vienu sluoksniu.
6 žingsnis
Į keptą vištieną suberkite svogūnų ir grybų mišinį, išmaišykite.
7 žingsnis
Įpilkite 2 šaukštus. miltų, kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. (Likusius miltus suberkite vėliau, jei padažas nėra pakankamai tirštas).
8 žingsnis
Įberkite druskos, juodųjų pipirų, čiobrelių, Provanso žolelių, lauro lapų.
9 žingsnis
Tada palaipsniui supilkite vyną, nuolat maišydami. Padidinkite ugnį ir užvirkite.
10 žingsnis
Uždenkite ir troškinkite apie 45-60 minučių. Mėsa turi būti minkšta ir atitrūkti nuo kaulų.
11 žingsnis
Leiskite pastovėti apie 10–15 minučių ir patiekite su skrebučiais, polenta ar kuo tik norite.
