Bešbarmakas yra tradicinis Vidurinės Azijos tautų patiekalas. Gali būti, kad skiriasi vardo rašyba ir tarimas, tačiau jo esmė išlieka ta pati, neatsižvelgiant į tai, kurioje šalyje jis ruošiamas - Kirgizijoje, Tadžikistane ar Kazachstane, kur labiausiai paplitęs beshbarmakas.
Tai būtina
-
- jautiena
- kiauliena
- svogūniniai svogūnai
- miltai
- kiaušiniai
- žalumynai
- Juodasis pipiras
- Lauro lapas
- druska
- pjaustymo lentelė
- 2 keptuvės
- kočėlas
- skimmeris
- plokštelę
- peilis
- šaukštai
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite mėsą. Jums reikės po 1 kg jautienos ir kiaulienos. Pirkdami jautieną, pirmenybę teikite šlaunims - joje yra geras mėsos, riebalų ir ekstraktų derinys. Žinoma, jūs turite jį paimti su kaulu. Galų gale sultinys bešbarmake vaidina ne mažiau vaidmenį nei mėsos komponentai. Rinkdamiesi kiaulieną stenkitės nevartoti per riebios - pavyzdžiui, krūtinėlė tikrai neveiks. Tai gali būti tas pats kumpis ar pečių ašmenys.
2 žingsnis
Paruoškite papildomų ingredientų bešbarmakui gaminti: 3-5 lauro lapai, 2 g juodųjų pipirų grūdelių, 3-4 gana dideli svogūnai, druska. Tešlai reikės 400 g kvietinių miltų, 3 vištienos kiaušinius ir papildomai - dar 2 trynius.
3 žingsnis
Mėsą ir 2 susmulkintus svogūnus užpilkite vandeniu, kad dangteliai būtų uždengti. Uždek. Kai vanduo užvirs, kiaurasamčiu pašalinkite kylančias putas. Mažinti. Verdame apie pusvalandį ir pagardiname druska. Šiuo metu svarbu įdėti mažiau druskos nei reikalaujama, nes vėliau sultinys bus virinamas. Per 20 min. prieš kepimo pabaigą įberkite lauro lapų ir pipirų, jei reikia, dar pasūdykite. Bendras mėsos kepimo laikas „beshbarmak“turėtų būti 2–2,5 valandos.
4 žingsnis
Užminkykite tešlą. Miltus persijokite ant lentos, surinkite ant kalvos, centre padarykite įdubimą, po vieną įmuškite visus 3 kiaušinius ir abu trynius, supilkite atvėsintą sultinį. Sultinys turėtų būti dedamas į tešlą pagal principą "kiek reikės". Šis faktas yra dėl to, kad skirtingi miltai turi skirtingą drėgmės absorbcijos pajėgumą. Beje, mūsų parduotuvėse pasirodė specialūs miltai, skirti beshbarmak, kurie išsiskiria subalansuotu glitimu. Šie miltai vidutiniškai sugeria drėgmę. Gauta tešla turi būti vidutiniškai kieta ir minkydama neturi prilipti prie lentos.
5 žingsnis
Leiskite tešlai pastovėti 20-30 minučių, uždenkite ją rankšluosčiu. Tada suvyniokite jį į ne daugiau kaip 1 mm storio sluoksnį. Supjaustykite 20-25 cm kvadratėliais, iš sluoksnių nupūskite miltų perteklių. Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš sultinio, pašalinkite viršutinę skystą frakciją - jos reikės padažui bešbarmakui, o likusioje dalyje užvirkite tešlą.
6 žingsnis
Supjaustykite mėsą plonais, plačiais griežinėliais, atsargiai, kad gabaliukai būtų vienodi ir patrauklūs. Tuo pačiu metu turėtumėte paruošti padažą. Padažui supjaustykite 3-4 svogūnus žiedais, supjaustykite po 30 g petražolių ir krapų lapų, supilkite anksčiau pašalintą viršutinę sultinio dalį kartu su didele lydytų riebalų dalimi. Įdėkite keletą juodųjų pipirų grūdelių ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Patiekite beshbarmak ant didelio pašildyto indo, pirmiausia padėkite tešlos sluoksnius, pakaitomis supjaustytą jautieną ir kiaulieną, supilkite ant padažo. Jei norite, pabarstykite raudona aitriąja paprika. Likusią sultinį patiekite atskirai.
