Žuvies pyragaičiai iš upinių ešerių yra skanūs ir sultingi, nes ši žuvis yra ne mažiau maistinga nei mėsa ir yra absorbuojama daug geriau. Ešerių kotletai reikalauja daug pastangų, nes šią žuvį sunku nulupti ir supjaustyti filė.
Ešerių paruošimas
Ešerys yra sveika ir skani žuvis, tačiau ją labai sunku nulupti, norint tinkamai pašalinti visas žvynus ir kaulus. Todėl pirmiausia turite tinkamai išardyti ešerius. Pirmiausia nuimkite nuo ešerių svarstykles. Tai galima padaryti dviem būdais. Patraukite žuvies uodegą, kol ji šiek tiek spragtelės, kad žvynai pakiltų, ir atsargiai ją nuimkite. Jei žuvis yra maža, geriau naudoti kitą metodą. Užšaldykite ešerius, nes atitirpusią žuvį daug lengviau išvalyti. Be to, taikant šį metodą, žuvų svarstyklės nėra išsibarsčiusios visoje virtuvėje.
Ešerys yra dygliuota žuvis, todėl mūvėkite vienkartines pirštines. Išimkite iš žuvies pelekus, nukirpkite galvą ir uodegą, išpjaukite išilgai ir išimkite vidų. Kruopščiai nuplaukite žuvį viduje ir išorėje. Nuimkite visus kaulus, dar kartą nuplaukite. Dabar galite pereiti prie žuvies pyragų virimo.
Ešerių žuvies pyragai
Norėdami gaminti žuvies pyragus, jums reikės:
- 1 kg upinių ešerių (filė);
- svogūnai - 2 vnt.;
- kepalas - keli griežinėliai;
- duonos trupiniai;
- 50 g miltų;
- kiaušinis - 1 vnt.
- 50 ml augalinio aliejaus;
- druska, pipirai (pagal skonį);
- žuvies prieskoniai (pagal skonį);
- vanduo;
- mėsmalė;
- keptuvė.
Paimkite keletą kepalo riekelių, įdėkite į gilų dubenį ir užpilkite virintu vandeniu. Palikite kepalą mirkti apie 15 minučių. Kai balta duona tampa minkšta, ją reikia išspausti iš vandens pertekliaus ir perkelti į kitą indą.
Paruoškite ešerius: nuplaukite tekančiu vandeniu ir palikite natūraliai išdžiūti. Ant pjaustymo lentos supjaustykite filė smulkiais gabalėliais, tada suberkite į dubenį su kepalu.
Nulupkite, nuplaukite ir išdžiovinkite svogūnus, supjaustykite į keletą didelių gabalėlių ir nusiųskite juos į likusius ingredientus.
Mėsos malimo mašina padės paruošti maltą žuvį, pro kurią praversite ešerio gabaliukus, svogūnus, suminkštintą kepalą. Gerai išmaišykite faršą ir į jį sulaužykite vištienos kiaušinį, įpilkite miltų ir šiek tiek prieskonių žuviai, taip pat reikėtų pridėti druskos ir pipirų. Tada dar kartą išmaišykite visus maltos žuvies ingredientus.
Supilkite džiūvėsėlius į lėkštę. Iš maltos žuvies suformuokite bet kokios formos ir dydžio kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite ant pjaustymo lentos. Jei rankas sušlapinsite vandenyje, tada kotletų gaminimas jums bus daug patogesnis.
Keptuvėje ant nedidelės ugnies įkaitinkite kelis šaukštus augalinio aliejaus, po 2–3 minučių paruoštus kotletus paskleiskite keptuvėje. Kepkite iš abiejų pusių apie 4-5 minutes, kol pasirodys rusvai auksinė pluta. Išimkite pyragėlius iš keptuvės ir padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad absorbuotų aliejaus perteklių.
Virti ešerių žuvies pyragai yra puikus pagrindinis patiekalas ir patiekiami karšti kartu su bulvėmis, kitomis daržovėmis, salotomis, makaronais ar dribsniais. Naudokite grietinės padažą, garstyčias, kečupą ir kt.
