Sojų padažas yra būtina Azijos virtuvės dalis. Šį mažai kalorijų turintį produktą rekomenduoja beveik visi dietologai, nes jis vienu metu pakeičia druską, majonezą, prieskonius, aliejų ir neturi cholesterolio.
Sojų padažo gaminimo technologija kelis tūkstantmečius praktiškai nepasikeitė. Sojos pupelės, virtos vandenyje arba garintos, sumaišomos su miltais, pagamintais iš kviečių arba miežių grūdų, dedama druskos ir paliekama fermentuotis. Padažas subręsta pakankamai ilgai - šis procesas trunka mažiausiai 40 dienų, o kartais gali prireikti net kelerių metų, kol sojos padažas pasieks norimą būklę.
Sojų padažas naudojamas gaminant įvairius patiekalus - jo dedama į marinuotą mėsą ir salotas, pagardinama žuvimi ir vištiena. Be to, sojų padažas yra nepakeičiamas populiarių japoniškų patiekalų, tokių kaip suši ir suktinukai, atributas.
Naudingos sojos padažo savybės:
- Sojų padažas pagal baltymų kiekį praktiškai prilygsta mėsai.
- Sojų padaže yra įvairių vitaminų, mineralų ir amino rūgščių.
- Dėl didelio glutaminų kiekio sojos padažas leidžia visiškai pašalinti druskos vartojimą be didelių pastangų.
- Sojų padažas yra puikus antioksidantas. Tai neutralizuoja laisvųjų radikalų veikimą ir taip sumažina vėžinių navikų išsivystymo riziką.
- Gerina kraujotaką ir lėtina senėjimo procesą.
Sojų padažą rekomenduojama vartoti:
- žmonės, turintys maisto alergiją gyvūniniams baltymams;
- žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis (aterosklerozė, hipertenzija, atsigavę po insulto ir širdies priepuolio, koronarinės širdies ligos);
- žmonės, turintys problemų dėl antsvorio;
- diabetikams;
- žmonės su raumenų ir kaulų sistemos patologijomis (artroze ir artritu);
- žmonių, kenčiančių nuo lėtinio cholecistito ir nuolatinio vidurių užkietėjimo.
Išvardytas gydomąsias savybes turi tik sojų padažas, gaminamas pagal tradicinį laiko patikrintą receptą su natūraliu fermentavimu. Chemiškai paruoštas sojos padažas neturi jokio teigiamo poveikio žmogaus kūno funkcijoms.
