Ryžių ruošimui reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kurios leistų jiems tobulai virti, nepaisant patiekalo ar veislės. Ar reikia skalauti ir mirkyti, kokia turėtų būti vandens temperatūra keptuvėje, kaip išlaikyti proporcijas, maišyti ryžius ar nemaišyti?
Ryžių plovimas
Kadangi šiandieniniai pirkėjai daugiausia vartoja importuotus ryžius, gamintojai nori pagerinti jų išvaizdą ir išsaugoti grūdus gabenant. Norėdami tai padaryti, jie naudoja glazūravimo technologiją, ty ryžių perdirbimą su talko ir gliukozės mišiniu, kuriais jie padengiami specialiais būgnais. Todėl ryžius prieš verdant reikia nuplauti, kad atsikratytumėte šio mišinio pertekliaus ir vėlesnio grūdų klijavimo.
Tokių ryžių veislių kaip Carnaroli, Nano, Vialone ir Arborio, kurios naudojamos gaminant itališką rizotą, skalauti nereikia.
Kai kurie augintojai ryžius perdirba su krakmolu, kuris gaunamas iš grūdinių kultūrų. Šių veislių skalauti nebūtina, tačiau norint pagerinti galutinį rezultatą, grūdus galima nuplauti tekančiu vandeniu. Ryžius reikia mirkyti, jei norite, kad jie būtų greitai ir tolygiai iškepti. Be to, mirkant ryžių grūdus, šeimininkė gali negalvoti apie džiovinimą ir senėjimą - kuo daugiau juose yra drėgmės, tuo mažiau reikės jo virti. Taigi, ryžių kepimas gali sutaupyti daug nereikalingų rūpesčių.
Tinkamas ryžių virimas
Kartais namų šeimininkės renkasi vandens, naudojamo ryžių patiekalams ruošti, temperatūrą. Jį galima virti šaltame vandenyje uždarius dangtį, sumažinant ugnį, užvirus vandeniui, ir toliau virti pupeles ant labai silpnos ugnies, kol vanduo visiškai įsigers. Karštame vandenyje ryžiai verdami atviru dangčiu, kol vanduo visiškai išvirs - tada reikia sumažinti šilumą, o keptuvę uždengti dangčiu, kad ryžių grūdai būtų garinami ant silpnos ugnies.
Ryžių virimo vandens temperatūra turėtų būti parenkama atsižvelgiant į veislę ir gaminamą patiekalą.
Idealus ryžių kepimo santykis yra 2 dalys vandens ir 1 dalis ryžių. Kitaip tariant, 200 gramų vandens reikia ne daugiau kaip 100 gramų ryžių kruopų. Šis santykis tinka tik ruošiant garnyrą.
Norint užvirinti trupinius ryžių, verdant nereikia jų druskinti ir maišyti, nes druska ir maišymas sunaikina ryžių grūdus ir tampa lipnesni. Baigiant virti, keptuvę su ryžiais apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu ir palikite ten penkias minutes, kad garo ir drėgmės perteklius įsigertų į audinį, o ryžiai įgautų gražią ir dailią išvaizdą.
