Poodiniame lašinyje - taukuose - yra apie 1, 4% baltymų ir daugiau kaip 92% riebalų. Šoninė yra sūdoma su žolelėmis ir prieskoniais, o tada, jei pageidaujama, papildomai šiek tiek rūkoma. Lašiniai valgomi, supjaustomi plonais griežinėliais, kepami iki traškėjimo arba dedami į mėsos ir daržovių patiekalus.
Tai būtina
-
- Namų šoninei:
- - 1 kg taukų su mėsos sluoksniais;
- - 1 litras vandens;
- - 3 stiklinės druskos;
- - saldieji raudonieji pipirai;
- - aitrioji raudona paprika;
- - juodieji pipirų grūdeliai.
- Virtai šoninei:
- - 300 - 500 g sūdytos šoninės;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 lauro lapai.
- Sūdytai šoninei:
- - 1,5 kg taukų;
- - 150 g cukraus;
- - 250 g druskos;
- - saldieji raudonieji pipirai
- bazilikas pagal skonį;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - 40 g juodųjų pipirų grūdų;
- - 6 lauro lapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Namų stiliaus šoninė
Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į puodą. Paruoškite sūrymą. Ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje. Įpilkite raudonos ir juodos paprikos. Uždėkite mišinį ant ugnies, užvirkite ir virkite 8–10 minučių. Supilkite lašinius su sūrymu.
2 žingsnis
Šoninę palikite sūryme pusei dienos (apie 12 valandų). Tada kruopščiai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Šoninę pabarstykite raudonųjų aitriųjų ir saldžiųjų pipirų mišiniu.
3 žingsnis
Virtos šoninės
Paimkite siaurą gabaliuką sūdytos šoninės. Šoninę kruopščiai įtrinkite maltais juodaisiais pipirais. Perduokite česnaką per česnako presą. Nuvalykite jo gabalėlį.
4 žingsnis
Šoninėje padarykite keletą plyšių. Į juos įkiškite lauro lapus. Šoninę perpilkite į dubenį ir laikykite šaldytuve 10–12 valandų. Per šį laiką lašiniai bus prisotinti prieskonių aromatų.
5 žingsnis
Marinuotus taukus panardinkite į kiaurasamtį ir suberkite į puodą su vandeniu. Įdėkite indus ant ugnies, užvirkite vandenį. Sumažinkite ugnį ir garuokite šoninę nuo pusvalandžio iki dviejų valandų, atsižvelgiant į lašinių kokybę. Minkštą, švelnią bekoną galima virti 40 minučių, kietam gabalui reikia maždaug poros valandų.
6 žingsnis
Riebalus perverkite šakute. Paruošta šoninė labai lengvai perveriama. Riebalus atvėsinkite ir palikite šaldytuve kelioms valandoms. Kai šoninė sukietės, supjaustykite ją plonais griežinėliais.
7 žingsnis
Sūdyta šoninė
Šoninę supjaustykite maždaug 30 cm ilgio ir 15 cm pločio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, raudonuosius pipirus, bazilikus, česnaką, sutrintą per česnako presą. Pusę mišinio supilkite į neoksiduojantį indą, įdėkite šoninės gabalėlių ir ant viršaus užpilkite kitą mišinio pusę. Išdėstykite lauro lapus, čiobrelių šakeles ir pipirų žirnelius.
8 žingsnis
Uždenkite dubenį plėvele ir folija, kad neužstotų šviesos. Ant viršaus uždėkite maždaug 5 kg svorį. Indus su taukais padėkite šaltoje vietoje 10 - 14 dienų. Per tą laiką kelis kartus pasukite šoninę ir išmaišykite prieskonius. Pasibaigus sūdymui, gabalas taps tankus.
9 žingsnis
Nuvalykite šoninę po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską. Apvyniokite marle ir nusausinkite. Viename kūrinio kampe padarykite mažą skylę, užmaukite virvę. Šoninę pakabinkite vėsioje, tamsioje vietoje 20–25 dienas. Kambario temperatūrą pageidautina palaikyti apie 15 ° C, o drėgmę - 60–70%.
