Poodiniame lašinyje - taukuose - yra apie 1, 4% baltymų ir daugiau kaip 92% riebalų. Šoninė yra sūdoma su žolelėmis ir prieskoniais, o tada, jei pageidaujama, papildomai šiek tiek rūkoma. Lašiniai valgomi, supjaustomi plonais griežinėliais, kepami iki traškėjimo arba dedami į mėsos ir daržovių patiekalus.
Tai būtina
-
- Namų šoninei:
- - 1 kg taukų su mėsos sluoksniais;
- - 1 litras vandens;
- - 3 stiklinės druskos;
- - saldieji raudonieji pipirai;
- - aitrioji raudona paprika;
- - juodieji pipirų grūdeliai.
- Virtai šoninei:
- - 300 - 500 g sūdytos šoninės;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 lauro lapai.
- Sūdytai šoninei:
- - 1,5 kg taukų;
- - 150 g cukraus;
- - 250 g druskos;
- - saldieji raudonieji pipirai
- bazilikas pagal skonį;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - 40 g juodųjų pipirų grūdų;
- - 6 lauro lapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Namų stiliaus šoninė
Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į puodą. Paruoškite sūrymą. Ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje. Įpilkite raudonos ir juodos paprikos. Uždėkite mišinį ant ugnies, užvirkite ir virkite 8-10 minučių. Supilkite lašinius su sūrymu.
2 žingsnis
Šoninę palikite sūryme pusei dienos (apie 12 valandų). Tada kruopščiai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Šoninę pabarstykite raudonųjų aitriųjų ir saldžiųjų pipirų mišiniu.
3 žingsnis
Virtos šoninės
Paimkite siaurą gabaliuką sūdytos šoninės. Šoninę kruopščiai įtrinkite maltais juodaisiais pipirais. Perduokite česnaką per česnako presą. Nuvalykite jo gabalėlį.
4 žingsnis
Šoninėje padarykite keletą plyšių. Į juos įkiškite lauro lapus. Šoninę perpilkite į dubenį ir laikykite šaldytuve 10-12 valandų. Per šį laiką lašiniai bus prisotinti prieskonių aromatų.
5 žingsnis
Marinuotus taukus panardinkite į kiaurasamtį ir suberkite į puodą su vandeniu. Įdėkite indus ant ugnies, užvirkite vandenį. Sumažinkite ugnį ir garuokite šoninę nuo pusvalandžio iki dviejų valandų, atsižvelgiant į lašinių kokybę. Minkštą, švelnią bekoną galima virti 40 minučių, kietam gabalui reikia maždaug poros valandų.
6 žingsnis
Riebalus perverkite šakute. Paruošta šoninė labai lengvai perveriama. Riebalus atvėsinkite ir palikite šaldytuve kelioms valandoms. Kai šoninė sukietės, supjaustykite ją plonais griežinėliais.
7 žingsnis
Sūdyta šoninė
Šoninę supjaustykite maždaug 30 cm ilgio ir 15 cm pločio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, raudonuosius pipirus, bazilikus, česnaką, sutrintą per česnako presą. Pusę mišinio supilkite į neoksiduojantį indą, įdėkite šoninės gabalėlių ir ant viršaus užpilkite kitą mišinio pusę. Išdėstykite lauro lapus, čiobrelių šakeles ir pipirų žirnelius.
8 žingsnis
Uždenkite dubenį plėvele ir folija, kad neužstotų šviesos. Ant viršaus uždėkite maždaug 5 kg svorį. Indus su taukais padėkite šaltoje vietoje 10 - 14 dienų. Per tą laiką kelis kartus pasukite šoninę ir išmaišykite prieskonius. Pasibaigus sūdymui, gabalas taps tankus.
9 žingsnis
Nuvalykite šoninę po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską. Apvyniokite marle ir nusausinkite. Viename kūrinio kampe padarykite mažą skylę, užmaukite virvę. Šoninę pakabinkite vėsioje, tamsioje vietoje 20-25 dienas. Kambario temperatūrą pageidautina palaikyti apie 15 ° C, o drėgmę - 60-70%.
