Taranka yra gera kaip alaus užkandis ir pats savaime. Šis bendras pavadinimas reiškia įvairias džiovintų žuvų rūšis: patį aviną, kuoją ir kuoją, taip pat didesnes rūšis (gobis, karšis, ešerys, karosas ir kt.). Kad žuvis pasirodytų tikrai skani, kvapni ir tuo pačiu neperdžiūtų, turite prisiminti paprastą naminio džiovinimo technologiją.
Tai būtina
-
- žuvis;
- rupi druska;
- actas;
- emaliuotas arba nerūdijančio plieno indas;
- viela ar sriegis.
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvies paruošimas Naudokite tik šviežiausią žuvį, kuri buvo pagauta tik kelias valandas po pagavimo. Mažų žuvų (iki 0,8 kg) nereikia išskrosti. Didesnę žuvį nulupkite nuo vidurių ir užpilkite druska viduje. Taip pat rekomenduojama atlikti išilginį pjūvį nugaroje ir užpildyti jį druska. Likusi žuvis gausiai trinama kristalais, ypač atsargiai galvos ir žiaunų srityje. Tinka tik šiurkšti druska ir jokios priemaišos - smulkioji druska sukuria žuviai plutą, kuri neleidžia sūrymu patekti į vidų.
2 žingsnis
Druska Ant emalio indo ar nerūdijančio plieno indo dugno užpilkite 5 mm storio druskos sluoksnį. Padėkite pirmąją žuvies, apibarstytos druskos kristalais, eilę. Ant viršaus uždėkite 10 mm druskos, tada kitą žuvies sluoksnį ir pan. Baigę įdėkite priespaudą ant talpyklos ir padėkite ją vėsioje vietoje - žiemą į šaldytuvą arba balkoną, tačiau taip, kad išvengtumėte tiesioginių saulės spindulių. Periodiškai nusausinkite gautą skystį. Mažų žuvų (0,1 kg) sūdymas užtruks ne ilgiau kaip dvi dienas, didesnės žuvys (iki 0,8 kg) bus paruoštos per 3-4 dienas, didesnės - per 5–14 dienų. Gausaus skysčių išsiskyrimo nutraukimas yra įrodymas, kad žuvis yra sūdyta.
3 žingsnis
Džiovinimas Išėmę žuvį iš indo, gerai ją nuplaukite. Antrojo skalavimo metu užpilkite 25 ml acto kiekvieniems trims litrams vandens, kad džiovindami atsikratytumėte erzinančių musių. Žuvies kabinti aukštyn kojomis nerekomenduojama, nes iš jos ištekės visos sultys, o produktas taps kietas ir neskanus. Geriausias variantas yra sriegis ar viela per akių skylutes. Po žuvų virvelių pakabinkite ją gerai vėdinamoje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriau uždengti žuvį marle ar tinkleliu nuo uodų, kad būtų išvengta parazitų.
