Osetijos pyragai buvo žinomi daugiau nei tūkstantį metų. Apie juos galima paminėti Narto legendose, kurias Šiaurės Kaukazo tautos sukūrė dar prieš mūsų erą.
Nurodymai
1 žingsnis
Tradicinis osetinų pyragas yra plonas, įdarytas paplotėlis. Būtent dėl moters sugebėjimo kepti pyragus Osetijoje jie vertina jos namiškumą ir svetingumą. Pagrindinis skirtumas tarp osetinų pyragų ir visų kitų yra plonas minkštos tešlos sluoksnis. Tiršta tešla laikoma šeimininkės nepatyrimo ženklu. Kaukazo ženklas sako, kad šeimininkė, prieš tapdama tikra amatininke, turi iškepti 300 pyragų. Seniausiuose receptuose tešla osetinų pyragams buvo gaminama tik iš miltų, vandens, mielių ir druskos. Per daugiau nei tūkstantį metų gyvavimo istoriją receptas patyrė reikšmingų pokyčių. Kiekviena šiuolaikinė osetinų namų šeimininkė turi savo paslaptį ruošdama švelnią ir minkštą tešlą. Jis minkomas piene, išrūgose, kefyre ar vandenyje.
2 žingsnis
Osetijos pyragai dažniausiai būna apvalios formos, 30–40 cm skersmens, 1,5–2 cm storio. Kiekvienas pyragas supjaustomas į 8 trikampius gabalėlius. Ant stalo turi būti 3 pyragai, kurie yra sukrauti vienas ant kito. Per gausias šventines šventes pyragėlių lėkščių gali būti daug, tačiau kiekvienoje jų turėtų būti po tris pyragus. Jie simbolizuoja Saulę, Dievą ir Žemę. Tik minėjimo metu patiekiamas patiekalas su dviem pyragais, nėra nė vieno, kuris žymėtų Saulę. Tai rodo, kad mirusiojo saulė nebepeš.
3 žingsnis
Virti osetinų pyragus reikia atkaklumo ir begalinės kantrybės. Paruošta tešla padalijama į tris lygias dalis. Iš kiekvienos dalies reikia suformuoti didelio kumščio dydžio rutulį, o tada susukti į pyragą. Viskas daroma rankomis, osetinų moterys šiems pyragams gaminti nenaudoja smeigtukų. Pyrago centre gausiai paskleiskite įdarą, atsitraukdami nuo jo kraštų 3–4 cm. Kraštai pakeliami aukštyn, surenkant pyragą „bandelėje“, ir atsargiai suspausti. Tada prasideda beveik juvelyriniai darbai - pyragas švelniai minkomas pirštais, tolygiai paskirstant įdarą pyrago viduje. Torto „siūlę“paskleiskite ant kepimo popieriaus skardos ir išlyginkite paviršių delnais iš kitos pusės, įsitikindami, kad pyrago storis yra vienodas visame plote.
4 žingsnis
Osetijos pyrago įdarai gali būti labai skirtingi. Pagrindiniai tipai:
- walibah - pyragas su osetiniu sūriu, panašus į chačapurį;
- kabuskagin - pyragas su sūriu ir kopūstais, labiausiai dietinis;
- fiddzhin - pyragas su malta mėsa, labiausiai patenkinantis;
- Tsakharajin - pyragas su burokėlių viršūnėmis ir sūriu, pats originaliausias;
- nasjin - moliūgų pyragas, ryškiausias;
- baljinas - saldžiųjų vyšnių pyragas.
