Kaip ir kitos vėžiagyvių rūšys, austrės yra gyvi organizmai, kuriuos reikia laikyti tinkamomis sąlygomis, kad būtų išvengta ne tiek produkto gedimo, kiek jo fizinės žūties. Jūs galite valgyti žalias tik šviežias ir konservuotas austres, šaldytos yra privalomai apdorojamos kulinarijoje.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš ruošiant austres saugoti, verta atskirti gyvus egzempliorius nuo negyvų. Gyva austrė yra sunki, nes joje gausu sulčių (alkoholinių gėrimų), atvartai yra sandariai uždaryti arba užtrenkti, kai peilio rankena bakstelėjote į kiautą, taip pat, kai jas paspaudėte. Gyvos austrės su nulūžusiais lukštais turi būti suvalgytos per artimiausias 24 valandas arba išvalytos ir užšaldytos.
2 žingsnis
Kaip laikyti austres kriauklėse Įdėkite austres į platų negilų indą, kurio apačioje yra didelis atvartas. Ant viršaus uždėkite drėgną rankšluostį. Austres laikykite šaldytuve nuo +1 iki + 4 ° C temperatūroje. Reguliariai pabarstykite vandeniu rankšluostį. Taigi austres galima laikyti nuo 5 iki 7 dienų. Niekada neuždarykite gyvų austrių sandariame inde - jos tiesiog uždus. Nelaikykite gyvų austrių, panardintų į gėlą vandenį - joms jis netinka. Šviežias austres galima patiekti ant susmulkinto ledo, bet nelaikyti.
3 žingsnis
Kaip laikyti nuluptas austres Nuluptas gyvas austres šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų, jei jos laikomos savo skystyje. Norėdami paruošti vėžiagyvius tokiam laikymui, turėsite juos nuplauti, nulupti, atskirti vadinamąją "barzdą". Atidarydami austrę išpilkite sultis į atskirą indą ir nuskustas austres pamirkykite toje pačioje talpykloje. Gaivus likeris yra skaidrus, malonaus gaivaus jūros kvapo. Debesuotos sultys su rūgščiu kvapu yra ženklas, kad austrė negyva ir sugedusi. Nenaudokite alkoholinių gėrimų ar vėžiagyvių mėsos.
4 žingsnis
Kaip užšaldyti austres Labai lengva užšaldyti nuluptas austres savo sultyse. Pakanka mėsą supjaustyti, paskirstyti užtrauktukuose ar specialiuose induose, supilti skystį taip, kad jis visiškai uždengtų austres ir užplombuotų. Jei nepakanka alkoholio, kad apsemtų visą mėsą, įpilkite šiek tiek vandens. Sušaldytas austres šaldiklyje galima laikyti iki trijų mėnesių. Šios austrės turi būti virtos ir niekada neužšaldytos.
5 žingsnis
Kaip laikyti konservuotas austres Pasterizuotos ir konservuotos austrės laikomos pagal galiojimo datą, nurodytą ant stiklainio. Atidarytas pasterizuotas austres galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas, konservuotas - iki savaitės.
