XIX amžiaus pradžioje austres naudojo daugiausia neturtingų gyventojų atstovai. Augant jų paklausai, jų skaičius gamtoje ėmė mažėti, o šių dvigeldžių moliuskų kainos ėmė kilti. Šiandien austrės laikomos delikatesu.
Nurodymai
1 žingsnis
Dauguma austrių rūšių yra valgomos, daugelį rūšių galima valgyti žalias. Bendra nykščio taisyklė yra ta, kad maži vėžiagyviai vartojami žali, o įvairesniems patiekalams gaminti naudojamos didesnės veislės. Austrės gali būti virtos garuose, keptos keptuvėje arba keptos ant grotelių - viskas priklauso nuo jūsų noro.
2 žingsnis
Norėdami garinti austres, turite jas nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Ieškokite atvirų ar įtrūkusių kriauklių - tai rodo, kad vėžiagyviai nebegyvi ir jų negalima vartoti.
3 žingsnis
Į puodą supilkite apie 5 cm vandens, pakaitinkite iki užvirimo ir įpilkite pusės stiklinės alaus ar stiklinės vyno, kad būtų skonis. Ant puodo uždėkite metalinį koštuvą ar kiaurasamtį, o ant jo vieną eilę išdėliokite austres.
4 žingsnis
Garuokite austres maždaug 5–10 minučių ant vidutinės ugnies. Kai moliuskai bus paruošti, lukštai atsidarys patys.
5 žingsnis
Kitas populiarus austrių kepimo būdas yra kepimas ant grotelių. Savo nuožiūra galite kepti juos vienoje lukšto pusėje arba visiškai nulupti.
6 žingsnis
Norėdami pašalinti austrės apvalkalą, turite atidaryti peilį, tvirtai laikyti jį apsauginėje pirštinėje arba apvynioti ranką rankšluosčiu. Kai peilio ašmenys patenka tarp dviejų apvalkalo pusių, atlikite sukimosi judesį, panašų į automobilio užvedimo raktelio pasukimą. Po to nuimkite vieną lukšto pusę ir peiliu nupjaukite austrės koją.
7 žingsnis
Jei pasirinksite kepti austres per pusę lukšto, galite naudoti skirtingus ingredientų derinius kaip prieskonius ir padažus. Populiariausi deriniai yra sviestas ir česnakai, sviesto ir sojos padažas, sviesto, šalotinių česnakų, šviežių petražolių, sūrio ir pipirų mišinys ir kt.
8 žingsnis
Aptepkite moliuskus ant grotelių ant grotelių ant vidutinės ugnies, uždarykite dangtį ir virkite 5-10 minučių. Išimkite juos iš grotelių taip, kad neišpiltumėte virimo metu susidariusių sulčių.
9 žingsnis
Trečias, rečiau austrių kepimo būdas yra jų kepimas keptuvėje. Tam moliuskus reikia visiškai išvalyti nuo jų kriauklių.
10 žingsnis
Sumaišykite miltus, druską ir juoduosius pipirus. Atskirame dubenyje lengvai išplakite 2 kiaušinius. Nuluptas austres pamerkite į kiaušinių mišinį, tada į druskos ir pipirų miltus.
11 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su daug augalinio aliejaus, į verdantį aliejų vienoje eilėje įdėkite vėžiagyvius. Virkite ant didelės ugnies apie dvi minutes arba kol pagels.
