Rūkyta mėsa yra vienas iš skanumynų. Dėl ypatingo skonio ir aromato rūkyta mėsa gali būti naudojama ruošiant šaltus užkandžius, įvairias sriubas, taip pat ruošiant garnyrus ir pagrindinius patiekalus. Paukštienos paruošimas rūkymui šiek tiek skiriasi nuo įprastos mėsos, į tai reikia atsižvelgti ruošiant žąsį.
Tai būtina
-
- Žąsis;
- Dvi pjaustymo lentos;
- Kirvis;
- Druska;
- Lauro lapas;
- Česnakai;
- Juodasis pipiras;
- Kadagys;
- Cinamonas;
- Imbieras;
- Cukrus;
- Actas.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikėtų perdirbti žąsų skerdeną. Norėdami tai padaryti, žąsį reikia nuplauti, išplėšti likusias plunksnas, išdarinėti ir perpjauti išilgai per pusę.
2 žingsnis
Tada žąsį reikia padaryti kuo plokščią. Tam pusė skerdenos dedama tarp dviejų pjaunamų virtuvės lentų ir plakama kirvio užpakaliu taip, kad kuo labiau sulygintų kaulus ir sąnarius.
3 žingsnis
Taip paruoštą skerdeną reikia pakabinti džiovinti. Jei mėsa nėra veikiama oro, rūkyta ji gali tapti kieta. Atkreipkite dėmesį, kad mėsą reikia pakabinti šaltoje patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +10 laipsnių.
4 žingsnis
Po pakabinimo mėsą reikės įdėti į sūrymą taip, kad visa mėsa būtų padengta sūrymu. Jis paruošiamas tokiu būdu (skaičiuojant vieną skerdeną): į virintą šiltą vandenį įpilama 0,5 šaukšto. druskos, 2-3 lauro lapai, 2-3 juodieji pipirų žirneliai, 2 skiltelės smulkinto česnako, kelios džiovintos kadagio uogos, cinamonas, pusė šaukštelio. sauso imbiero, 1 arbat. cukraus, 3 valg. 30 procentų acto. Sūrymo nereikia papildomai virti. Paukštis bus mirkomas sūryme maždaug dvi dienas.
5 žingsnis
Tada marinuotą paukštieną galima rūkyti. Prieš dedant mėsą, rūkykla turi būti gerai sušilusi.
Žąsis paprastai rūkoma ilgiau nei vištiena, nes ji yra riebesnė. Pasirengimą lemia mėsos pradūrimas plona ilga adata arba odos išvaizda.
