Jei šeimininkė disponuoja šviežiais chum lašišos ar kitų raudonųjų žuvų ikrais, juos galima pasūdyti naminiu būdu, kuris yra gana paprastas ir praktiškai nesiskiria nuo pramoninio.
Tai būtina
1 kg ikrų, 1 kg druskos, 3 litrai vandens, 2-3 šaukštai. bekvapis augalinis aliejus, sietas ar marlė, kiaurasamtis, stiklinis indas
Nurodymai
1 žingsnis
Jei ikrai yra kokybiški (plėvėje be pažeidimų), kiaurasamtyje nuplaukite juos įprastu vandentiekio vandeniu. Jei plėvelė pažeista, ikrus nuplaukite pasūdytu vandeniu (atskieskite 40 gramų natrio chlorido 1 litre vandens). Skalbimo metu iš masės pašalinkite pažeistus kiaušinius, lopanus, plėvelės likučius, visus lengvus siūlus, kad ikrai įgautų vienodą, gražią išvaizdą.
2 žingsnis
Paruoškite sūrymą (sūrymą). Užvirkite druską ir vandenį. Leiskite sūrymui visiškai atvėsti. Nukoškite per marlę arba sietą. Leiskite atvėsti. Nepilkite ikrų su karštu sūrymu!
3 žingsnis
Paruoštus kiaušinius valandą užpilkite atšaldytu sūrymu. Jei planuojate ikrus laikyti sterilizuotuose stiklainiuose, kad padidintumėte jų galiojimo laiką, ikrus šiek tiek palaikykite sūryme. Įprasti sūdyti ikrai šaldytuve laikomi bet kurioje nereaguojančioje talpykloje iki savaitės.
4 žingsnis
Sūryme išmirkytus ikrus padėkite ant sieto. Palaukite, kol sūrymas bus visiškai nusausintas, tai užtruks apie pusantros valandos. Į ikrus įpilkite neutralaus augalinio aliejaus, pavyzdžiui, kukurūzų aliejaus, alyvuogių aliejaus. Aliejaus dedama, kad kiaušiniai atrodytų gražiai ir kad jie nepriliptų vienas prie kito.
5 žingsnis
Ikrus padalykite į stiklinius indus, uždenkite pergamentiniu popieriumi, uždarykite dangčius ir pastatykite stiklainius vėsioje vietoje. Tai, kad ikrai dingo, sunyko, liudija pakitęs skardinės turinio kvapas. Prisimindami ikrus, prisiminkite skonį ir kvapą. Būtent šis aromatas turėtų išlikti visą produkto laikymo laikotarpį.
6 žingsnis
Sūdytus chum lašišos ikrus laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių. Jei artimiausiu metu neplanuojate jo naudoti, susukite (sterilizuokite) į stiklainius. Šiuo atveju tai truks daug ilgiau nei įprasta. Susukite galutinį produktą į sterilius garais apdorotus stiklainius, uždarykite juos sterilizuotais dangteliais. Sterilizuotus ikrus laikykite rūsyje, kitoje vėsioje vietoje.
