Jamonas yra nacionalinis ispanų skanėstas, būtent sausai vytinta kiaulienos koja. Tai didelė ir labai kvapni koja su kanopa. Vidutinis jo svoris siekia 7 kg. Pastaraisiais metais jamonas tapo plačiai žinomas ir labai populiarus ir kitose šalyse.
Jamono rūšys
Yra dviejų rūšių jamonai: Iberico jamonas, dar žinomas kaip pata negra, ir serrano jamonas. Svarbiausias šių dviejų skirtumų yra kiaulių, iš kurių gaminamas kumpis, veislė ir mityba. Šios dvi rūšių rūšys skiriasi kainų kategorija (jamonas Iberico yra daug kartų brangesnis), skoniu ir net išoriškai. „Serrano jamon“kanopa visada yra lengva, o „Iberico“- juoda. Yra šių dviejų rūšių jamonų porūšiai, atsižvelgiant į kumpio senėjimą ir kiaulių mitybą.
Jamonas kaip užkandis
Tradiciškai jamonas yra raudonojo vyno užkandis. Būtent raudonasis vynas kuo puikiausiai atskleidžia šio skanėsto skonį ir jį pabrėžia. Be to, šis derinys taip pat naudingas - tiek vyno, tiek jamono sudėtyje yra medžiagų, kurios užkerta kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymuisi. Be to, pakankamas riebalų kiekis padeda organizmui susidoroti su apsinuodijimu. Jei nesilaikote griežtų tradicijų, jamoną galima vartoti su alumi. Prie šio gėrimo tiks vidutinis kumpio druskingumas ir aromatas.
Jamonas gamindamas maistą
Jamonas plačiai naudojamas gaminant daugelį patiekalų. Kumpio trūkčiojimas tvirtai užėmė vieną pagrindinių Ispanijos virtuvės pozicijų. Vienas iš labiausiai paplitusių yra jamonas su melionu. Pagal ausį tai yra visiškai nesuderinami produktai. Kaip bebūtų keista, jų skonio derinys yra nuostabus. Švelnus meliono saldumas kartu su sodriu trūkčiojančios mėsos skoniu duoda neįtikėtinų rezultatų. Nupjaukite meliono viršų, šaukštu išimkite sėklas ir padėkite į šaldytuvą atvėsti. Po kurio laiko meliono viduje dedamos morkos, žalumynai, alyvuogės be kauliukų ir jamono ritinėliai.
Džamono ir avokado salotos taip pat labai populiarios Ispanijoje: avokadas supjaustomas pusiau, išimamos kauliukai, į gautus griovelius dedami žalumynai, jamono sluoksniai susukti į kūgį ir užpilti padažu.
Be to, jamonas dažnai derinamas su kiaušiniene, naudojant ją kaip šoninę, su vieninteliu skirtumu, kad jis dedamas pačiame gale, kad mėsa tik šiek tiek ištirptų ir suteiktų patiekalui savo aromatą ir skonį. Šio niuanso reikia laikytis ruošiant visus karštus patiekalus, kuriuose yra jamono. Kadangi mėsa yra gana prisotinta riebalų, ji ilgą laiką veikiama aukštoje temperatūroje tiesiog ištirpsta.
Pirmieji patiekalai taip pat ruošiami su jamonu. Pavyzdžiui, baltojo česnako sriuba su melionu ir kumpiu. Migdolai, česnakai ir duonos riekės susmulkinami maišytuve, sumaišomi su alyvuogių aliejumi, sūdomi, pipirai. Tada jie patiekia jį atšaldytą, papuoštą meliono kamuoliukais ir kumpio griežinėliais.
Pagaminta iš kumpio ir karštų daržovių suktinukų. Baklažaną arba cukiniją supjaustykite plonai ir kepkite. Kumpio juostelės dedamos ant dar karštų daržovių, susukamos į ritinius ir patiekiamos ant stalo, papuoštos pomidorais ir žolelėmis.
Kaip lengvą užkandį galite gaminti užkandžius su jamonu, minkštu sūriu ir alyvuogėmis.
Be visų minėtų produktų, prie jamono tinka virtos bulvės ir žiediniai kopūstai. Jie patiekiami su jiems paruoštu kreminiu padažu. Jis taip pat patiekiamas su makaronais.
