Norint gerai nupjauti aviną, reikia žinoti, į kurias dalis reikia padalyti skerdeną. Yra daugybė pjovimo būdų. Vieną sunkiausių metodų taiko kazachai. Jie skirsto ėrienos skerdeną į 22 dalis, o ne pjauna, o supjausto ją per sąnarius. Rusams šis procesas yra daug paprastesnis. Čia yra tik šešios dalys. Apskritai toks sunkus reikalas turi savo paslapčių ir išminties.
Tai būtina
- - aštrus peilis (didelis);
- - kirvis;
- - pjovimo stalas;
- - prijuostė.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei skerdena užšaldyta, ją atšildykite. Norėdami tai padaryti, palikite ėriuką kambario temperatūroje ant pjovimo stalo. Po trijų ar keturių valandų galite pradėti pjauti. Nupjaukite antspaudą. Nuplaukite aviną tekančiame šaltame vandenyje ir nusausinkite.
2 žingsnis
Paimkite didelį, gerai išgaląstą peilį. Avinas nėra mažas, o tai reiškia, kad peilis turi būti tinkamas.
3 žingsnis
Atsargiai nupjaukite užpakalines kojas ir padalykite skerdeną į dvi dalis: nugarą ir priekį.
4 žingsnis
Priekyje nukirpkite pečių ašmenis (abu) taip, kad gerai išeitų, kairiuoju ranka patraukite pečių galą link šono. Tuo tarpu dešine ranka supjaustykite gabalą išilgai kontūro, kuris pasirodo ant mėsos. Pabandykite padaryti tvarkingus, tolygius pjūvius, nuo to priklauso gautos mėsos išvaizda.
5 žingsnis
Paimkite kirvį ir nupjaukite kaklą šalia paskutinio slankstelio.
6 žingsnis
Iškirpkite krūtinės kaulą ir kirviu nupjaukite stuburą. Dėl to jūs gaunate dvi nugaros dalis.
7 žingsnis
Padalinkite gautus gabalus dar į dvi dalis. Krūtinė ir nugarinė. Norėdami tai padaryti, padėkite nugarą išorine puse žemyn. Peiliu padarykite pjūvį per šonkaulius, bet taip, kad nugarinė būtų vienodo pločio.
8 žingsnis
Išilgai gautos linijos nupjaukite šonkaulius ir atskirkite krūtinėlę nuo nugarinės.
9 žingsnis
Nupjaukite užpakalines kojas centre. Tai daro du kumpius.
10 žingsnis
Iškirpkite dubens kaulą, vamzdinį kaulą ir kryžkaulio slankstelius. Viskas, aviena nupjauta.
