Agaras yra natūralus augalinės želatinos pakaitalas. Jis gaunamas ekstrahuojant iš rudųjų ir raudonųjų dumblių. Pavyzdžiui, Gelidium amansii renkamas palei Ramiojo vandenyno pakrantę Kalifornijoje ir Meksikoje, Ramiojo vandenyno Azijos pakrantėje ir Indijos vandenyno pakrantėje. Šie jūros dumbliai yra nepaprastai naudingi ir plačiai naudojami gaminant maistą.
Tai būtina
Nurodymai
1 žingsnis
Kadangi agaras turi stipresnes gelinimo savybes nei želatina, naudokite jį želė ir drebučiams ruošti.
2 žingsnis
Įsigykite agaro-agaro miltelių paketėlį ir patikrinkite jo savybes. Faktas yra tas, kad agaras išsipučia daug greičiau nei įprastos priemonės ir jo reikia mažiau. Reikia prie to prisitaikyti. Į litro talpyklą supilkite šiltą vandenį ir įpilkite pusę arbatinio šaukštelio miltelių.
3 žingsnis
Uždenkite indą ir palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių. Per šį laiką geras agaras turės laiko išbrinkti ir net suteikti vandeniui šiek tiek tirštumo. Ant paviršiaus gali pasirodyti plona permatoma plėvelė.
4 žingsnis
Padėkite indą ant ugnies ir užvirkite. Atvėsinkite mišinį ir suberkite kai kuriuos į gilų šaukštą ar mažą puodelį. Dėkite į šaldiklį 10 minučių.
5 žingsnis
Patikrinkite, ar želė per šį laiką neužšalo, tada yra pakankamai agaro, o tai reiškia, kad ruošdami patiekalą jau galite apskaičiuoti jo reikiamą kiekį. Priešingu atveju atlikite eksperimentą dar kartą arba padidinkite miltelių kiekį vienoje akyje.
6 žingsnis
Jei norite vaisių drebučių, padarykite agaro ruošinį. Kol milteliai patins, virkite vaisius. Nulupkite ir nulupkite persikus ir abrikosus, nuimkite obuolių šerdį ir nuplikykite juos (oda taps minkšta, jos pašalinti nereikia). Sumalkite maišytuvu, maišytuvu ir supilkite į indą su agaru.
7 žingsnis
Uždėkite želė ant ugnies ir užvirkite. Kol virta želė atvės, vaisius supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant formos dugno. Šonuose pieškite piešinį, naudodami kivio apskritimus. Supilkite želė į formą ir padėkite į šaldiklį.
