Dažnai kepinių, zefyrų, lucumos, želė ir pastilių receptuose yra neįprastas komponentas - agaras-agaras. Patyrę virėjai žino, kad tai daržovių tirštiklis, pagamintas iš raudonųjų ir juodųjų dumblių, augančių Juodosios jūros ir Ramiojo vandenyno dugne. Agaras retai randamas net didelių prekybos centrų lentynose, tačiau jis keičiamas kitais tirštikliais.
„Agar-agar“yra plačiai naudojamas konditerijos pramonėje. Tai būtina žuvies drebučiams, marmeladui, drebučiams, ledams ir sultims paruošti. Dėl agaro-agaro patiekalas nėra maistingesnis, jis neskleidžia nemalonaus poskonio. Jis ištirpsta karštame vandenyje, todėl gaunama klampi ir skaidri masė. Agaro agaras yra idealus tirštiklis, tačiau pakaitalus galima naudoti, jei jų nėra.
Želatiną lengva rasti parduotuvėje, ji kainuoja daug mažiau nei agaro agaras. Bet jūs turite prisiminti proporciją: 12 g želatinos = 10 g agaro-agaro. Želatina yra gyvūninės kilmės tirštiklis, todėl vegetariškiems patiekalams tai netiks.
Be to, produktas nenaudojamas „Paukščių pieno“desertui gaminti, patiekalas pasirodys kietas ir mėsos skonio.
Krakmolas gaminamas iš bulvių ir kukurūzų. Šis agaro-agaro pakaitalas dedamas į indus, jei nereikia skaidrios konsistencijos. Pavyzdžiui, su juo ruošiami kepiniai, baltymai ir grietinė. Skanios želė, troškiniai ir pudingai gaminami iš krakmolo.
Jei po ranka nėra tirštiklio, o svečiai yra prie slenksčio, pasiimkite obuolį. Šiame vaisiuje yra natūralaus tirštiklio pektino. Jis taip pat žinomas kaip vandens sulaikymo agentas ir puikus stabilizatorius.
Kepiniuose šis komponentas pakeičia ir kiaušinius. Tešla yra erdvi ir puri.
Jei radote puikų receptą, tačiau paruošimui jums reikia agaro agaro, nenusiminkite. Net jei šio tirštiklio nėra parduotuvėje, jį galima pakeisti krakmolu, želatina ar pektinu.
