Džiovinti kepti svogūnai yra universalus pagardas. Su ja transformuojami net paprasčiausi patiekalai, įgaunantys nuostabų aromatą ir spalvą. Parduotuvėse parduodami paruošti kepti svogūnų dribsniai, tačiau jų galima pasigaminti namuose.
Kaip virti džiovintus keptus svogūnus
Džiovintų keptų svogūnų virimas keptuvėje užtruks apie 30 minučių. Pirmiausia reikia nulupti svogūnus ar askaloninius česnakus. Svogūnų kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio. Būtina, kad jis visiškai uždengtų savo dugną. Svogūnus reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais - kaip ir julienne. Į keptuvę supilkite didelį kiekį aliejaus, nes svogūnai bus kepti. Įdėkite svogūną į karštą aliejų ir leiskite jam paruduoti, kol karamelizuosis. Svarbu užtikrinti, kad svogūnas nedegtų. Tada kepti svogūnai turi būti išdėstyti ant popierinio rankšluosčio, kad aliejaus perteklius būtų stiklinis. Atvėsęs svogūnas turi būti traškus ir sausas liesti. Norint galutinai dehidruoti, svogūnus 30 minučių galima įdėti į orkaitę esant minimaliai temperatūrai (100–110 ° C). Bet tai nėra būtina, nes tinkamai skrudinant svogūnai jau yra pakankamai išdžiūvę. Pagaminti dribsniai gali būti sumalami į miltelius rankomis arba naudojami kaip visuma. Džiovintus keptus svogūnus laikykite sandariame indelyje.
Jei namuose turite gilių riebalų keptuvę, svogūnų kepimo procesas yra labai supaprastintas. Nustatykite tinkamą kepimo režimą, kepkite svogūną ir leiskite jam išdžiūti ant specialaus metalinio įdėklo. Jei norite kepti keptuvę, svogūno negalima smulkiai supjaustyti, tiesiog padalykite svogūną į keturias dalis ir išardykite jį į dribsnius.
Kaip naudoti džiovintus keptus svogūnus
Džiovinti kepti svogūnai yra tradicinis Azijos virtuvės prieskonis. „Qingtou su“- kaip jis vadinamas Tailande - plačiai naudojamas sriuboms, karštiems patiekalams ir užkandžiams iš mėsos, žuvies ir jūros gėrybių gaminti, taip pat bandelėms riestainiams gaminti. Beje, patys kepti svogūnų dribsniai yra geras užkandis prie alaus. Lenkijoje jie verdami tešloje arba bulvių krakmolo milteliuose ir patiekiami su kornišonais, olandišku ar pomidorų padažu.
Sūriems kepiniams į tešlą dedami džiovinti kepti svogūnai. Svogūnų bandelės turi neprilygstamą kvapą ir skonį. Prancūzijoje jie patiekiami su pirmaisiais patiekalais, tačiau jie taip pat tinka kaip atskiras patiekalas.
Skaidrios sriubos, įdedant džiovintų keptų svogūnų, įgauna malonią auksinę spalvą ir subtilų svogūnų aromatą. Jei pabarstysite keptų svogūnų dribsnius ant paruošto garnyro, ar tai būtų virtos bulvės, makaronai ar daržovių salotos, tai atvers jums naują pusę.
Džiovinti kepti svogūnai yra koncentruotas produktas. 100 g produkto pakeičia 1 kg šviežio svogūno, todėl jis sunaudojamas labai ekonomiškai. Svogūnai keletą mėnesių laikomi stikliniame inde su sandariu dangčiu. Skardinės dugne įdėjus lino maišą su ryžiais, maistas bus apsaugotas nuo pelėsių.
