Sriubos pagal kulinarinę klasifikaciją skirstomos į skaidrias arba tirštas, arba, pasak prancūzų šefų, į sultinius ir konsomus. Tirštos sriubos savo ruožtu skirstomos į tyrės sriubas, grietinėlės sriubas ir sausainius. Tačiau yra ir sezoninių sriubų, desertų, karštų ir šaltų, taip pat visa azijietiškų sriubų „visata“. Anglų kalbos posakis „original sriuba“reiškia mišinį, kuriame gimė gyvenimas, ir užsimena, kad be sriubos tai būtų neįmanoma.
Tai būtina
- - šviežias maistas;
- - receptų knygos;
- - Virtuvės įranga.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad ir kokia sriuba būtų tiršta, joje visada yra skysčio. Todėl pirmas dalykas, kuriuo turėtumėte pasirūpinti ruošdami sriubą, yra jo pagrindas. Tai gali būti paprastas vanduo, gira, vynas, pieno produktai - kefyras, jogurtas, pats pienas, vaisių sultys, tačiau dažniausiai tai yra sultinys. Skaniausios sriubos gaminamos iš šviežio naminio sultinio, kuris išviramas iš anksto, su šaknimis ir kaulais (jei tai mėsa ar žuvis). Šį sultinį galima laikyti šaldytą keletą mėnesių. Grybų ir daržovių sultiniai tinka ne tik sriuboms, pagamintoms iš grybų ar daržovių, tokie sultiniai yra geros sriubos su jūros gėrybėmis ir paukštiena. Šiltoms tirštoms sriuboms tinka turtingi mėsos ir žuvies sultiniai.
2 žingsnis
Kad sriuba būtų aromatingesnė, jie į ją įdėjo aromatinių šaknų. Tai morkos, salierai, svogūnai, porai ir dažnai česnakai. Įdėkite šias aromatines daržoves į karštą orkaitę, prieš dedant jas į sriubą, ir jūsų patiekalas bus praturtintas naujomis natomis, nes po tokio perdirbimo jų skonis bus sotesnis. Galite pabarstyti šaknis alyvuogių aliejumi arba galite juos taip iškepti. Daržovių kepimo laikas yra 10-20 minučių, atsižvelgiant į dydį ir kiekį, jos neturėtų būti visiškai iškeptos, tačiau turėtų šiek tiek paruduoti.
3 žingsnis
Norint sukurti skanią sriubą, labai svarbu į ją įpilti gaivaus skonio ir pabrėžti jos struktūrą. Kai visas patiekalas yra viena skonių ir aromatų simfonija, reikia atkreipti dėmesį į šią harmoniją. Taigi traškūs spirgučiai ar krekeriai dedami į lygias tirštas sriubas (bulvių koše, grietinėlės sriubas, sausainius), dedama sėklų, keptos šoninės ar svogūnų. Riebiose karštose sriubose jie atneša rūgštinę aplinką - citrinos sultis, jogurtą, grietinę. Į pirmąsias patiekiamas saldžias sriubas dedama sūdytų riešutų, kumpio ar tik šiek tiek rupios jūros druskos. Sriubose su karčia nata (pavyzdžiui, lęšių troškiniuose, žirnių ir pupelių sriubose) prieš patiekdami būtinai įdėkite šviežių žolelių.
4 žingsnis
Bet kurio patiekalo sėkmės paslaptis yra švieži produktai. Sriubos nėra išimtis. Ypač atsargiai turėtumėte būti su pieno ingredientais ir jūros gėrybėmis - šaukštas pasibaigusio galiojimo laiko grietinėlės gali „sugadinti“puodą geros sriubos, kelios pasibaigusios krevetės galiojimo laikui sukelti fiasko puikiam biskui ar buibui. Nepasikliaukite egzotiškais deriniais, sultinga jautiena ir šviežios daržovės gali virsti sriuba, verta „Michelin“žvaigždžių, o nepažįstami brangūs produktai gali tapti nevalgoma duona.
5 žingsnis
Norint išsivirti gerą sriubą, užtenka gilaus puodo ir ugnies, o kartais pastarosios nereikia, tačiau jei mėgstate gaminti, turėtumėte nusipirkti bent jau erdvų puodą storomis sienelėmis ir sunkiu dangčiu, panardinamasis maišytuvas, kiaurasamtis ir kaušas.
