Garsioji aštri sriuba kharcho mėgstama ne tik Gruzijoje. Šis nepaprastas aromatinis patiekalas nepaliks abejingų. Klasikinėje versijoje ši tiršta sriuba gaminama iš jautienos krūtinėlės, pridedant tkemali, graikinių riešutų ir žolelių. Šiuolaikiniame maisto ruošime leidžiama virti kharcho iš avienos.
Tai būtina
-
- 500–700 gramų avienos,
- 1 svogūno;
- 1 vidutinės morkos;
- 1-2 pomidorai;
- česnako galva;
- prieskonių
- druska;
- 100 gramų džiovintų slyvų;
- 6 šaukštai. l. ryžiai;
- 100 gramų graikinių riešutų;
- 150 gramų tkemali arba satsebeli padažo;
- krūva žalių kalendrų ar krapų.
Nurodymai
1 žingsnis
Praskalaukite mėsą, nuvalykite ją nuo plėvelių ir riebalų. Supjaustykite jį vidutiniais gabalėliais ir suberkite į puodą su šaltu vandeniu. Galite naudoti krūtinę, šonkaulius. Mėsą virkite ant vidutinės ugnies, nugriebdami, valandą.
2 žingsnis
Kol mėsa kepa, slyvas supjaustykite nedideliais pleištais. Pirkite jį laisvai rinkoje. Supakuotos slyvos yra mažiau aromatingos. Kharcho jis prideda ypatingą pikantiškumą, savotišką dūminį poskonį. Praėjus valandai po virimo, supilkite susmulkintas slyvas į verdantį sultinį ir kepkite mėsą dar 20 minučių. Jei visiškai nepriimate šio džiovinto vaisiaus, tiesiog jo nedėkite.
3 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę. Susmulkinkite svogūnus, morkas supjaustykite mažais kubeliais. Lengvai pakepinkite svogūną svieste ar aliejuje, tada suberkite morkas ir kartu virkite dar 10 minučių.
4 žingsnis
Pomidorus sutarkuokite arba supjaustykite virtuvės kombainu, kelias česnako skilteles praleiskite per česnako presą. Išmaišykite, įdėkite šią masę į keptuvę su keptomis daržovėmis. Dar kartą viską sumaišykite ir troškinkite 10 minučių. Nepilkite vandens, pomidoruose yra pakankamai skysčio. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, įpilkite šaukštą kharcho prieskonių (jame turi būti suneli apyniai ir bazilikas).
5 žingsnis
Iškepus mėsą, į puodą įpilkite daržovių užpilą iš keptuvės. Druska. Palikite virti dar 20 minučių ant silpnos ugnies.
6 žingsnis
Tada suberkite iš anksto nuplautus ryžius. Išmaišykite, palikite pravėsti septynias minutes. Į sriubą suberkite smulkintus graikinius riešutus. Į puodą įpilkite tkemali arba satsivi padažo. Vietoj padažo galite naudoti granatų sultis. Pabarstykite kharcho smulkiai supjaustytą kalendrą ir uždenkite, virkite dar 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Cilantro galima pakeisti salierais arba krapais. Leiskite jam virti 15-20 minučių po dangčiu. Kiekvienoje lėkštėje patiekite su citrinos griežinėliu ir keliomis alyvuogėmis.
