Tinkamas mėsos pasirinkimas yra pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, jei ruošiatės kepti jautienos kepsnį. Skirtingos skerdenos dalys yra paruošiamos skirtingais būdais: kai kurias dalis geriausia virti, kitas siųsti į faršą, o pati švelniausia ir minkštiausia mėsa yra kepama. Kepsniui geriausiai tinka nugarinė ir nugarinė.
Tai būtina
-
- jautiena - 200-250 g vienai porcijai;
- daržovių aliejus;
- druska
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu, kad kepant keptuvėje nepatektų drėgmės pertekliaus. Tai reikalinga tam, kad mažiau purslų aliejaus ir kad riebalai neatvėstų dėl drėgmės, o ant mėsos greičiau susidarytų pluta, kuri apsaugo ją nuo sultingumo praradimo.
2 žingsnis
Mėsą supjaustykite 2 cm gabalėliais per grūdus ir gerai išplakite plaktuku. Jei neturite plaktuko, galite naudoti kitus turimus daiktus, pavyzdžiui, medinę bulvių malimo mašiną ar net kočėlą. Plakimui mėsos gabalėlius padėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių, todėl patogu mėsą apversti plakimui iš kitos pusės, o purslai neišsibarstys po virtuvę.
3 žingsnis
Supilkite bet kokį augalinį aliejų į keptuvę ir pašildykite, kol virš paviršiaus pasirodys nedidelis rūkas. Įdėkite sumuštą mėsą į keptuvę, palikdami vietos tarp gabalėlių. Kepkite gabalėlius, kol pasirodys pluta, tada apverskite ir kepkite iš kitos pusės. Šis greitas kepsnys mėsos gabaliukus išlaikys sultingus. Kad greitai gautumėte plutą, taip pat galite supjaustyti gabalėlius miltuose arba apvolioti kiaušiniuose, o po to - miltuose. Pasirinkite būdą pagal savo skonį.
4 žingsnis
Parudavę mėsą, padėkite keptuvę ant lengvesnės kaitvietės arba sumažinkite ugnį. Pagardinkite griežinėliais pipirais ir druska ir toliau kepkite dar dvi minutes iš kiekvienos pusės. Jei iš mėsos išteka skaidrios sultys, o ne rožinės, tai daroma. Skirtingai nuo kiaulienos, jautieną galima valgyti su krauju, tai yra ne visiškai kepti. Kai kurie žmonės mano, kad visiškai paruošta mėsa tampa sausa ir renkasi vidutiniškai retą jautieną, kuri lieka šiek tiek nepakankamai iškepta gabalo viduje. Tokio gabalo pluta ant pjūvio yra tamsi, o gabalo viduje minkštimas lieka rausvas.
