Nuo senų senovės pastebėta žuvies ir jūros gėrybių nauda. Vertinamas ne tik mažas kalorijų kiekis žuvyse, bet ir jo sudėtis, praturtinanti kūną funkcionavimui būtinais elementais.
Svarbiausios ir svarbiausios žuvies produktų sudedamosios dalys yra omega-3 riebalų rūgštys, kurios yra polinesočiųjų rūgščių, būtinų žmonėms, grupė. Labai svarbu pažymėti, kad pats organizmas nėra pajėgus gaminti šias medžiagas, o produktų, kuriuose jų yra, yra labai nedaug. Garsiausi maisto produktai yra riešutai, saulėgrąžų sėklos. Pagrindinė omega-3 rūgščių nauda yra sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos bei smegenų veiklą. Šių riebalų rūgščių šaltiniais laikomos tam tikros rūšies žuvys: silkė, skumbrė, tunas, upėtakis, lašiša, otas ir kt.
Be to, mažas kalorijų kiekis žuvyje suteikia greitesnį virškinimą ir geresnį organizmo įsisavinimą nei įvairių rūšių mėsa ar vištiena. Pavyzdžiui, jei vištiena žmogaus organizme virškinama apie 4 valandas, tada žuvims suvirškinti reikia tik 2–3 valandas. Tai neabejotinai turi įtakos bendrai kūno būklei.
Žuvyje yra daug mikroelementų, svarbiausi yra jodas, magnis, geležis, fosforas. Žinoma, didžiausia nauda yra neužšaldytose žuvyse. Dėl mažo kalorijų kiekio žuvyje jis yra įtrauktas į įvairias dietas svorio metimui. Šis produktas leidžia ne tik numesti svorį, bet ir praturtinti organizmą naudingomis medžiagomis ir vitaminais. Žuvų kalorijų kiekis priklauso nuo jų veislės; yra daug rūšių ir porūšių. Pavyzdžiui, liesos žuvies (menkės, jūrų lydekos, plekšnės) vidutinis kalorijų kiekis yra apie 80 Kcal, vidutinio riebumo (ešerių, upėtakių, šprotų) - šiek tiek daugiau nei 100 Kcal, riebių (skumbrės, tuno, ungurio, skumbrės) - 150 -200 Kcal.
Pirmą kartą mažas raudonųjų žuvų kalorijų kiekis pastebėtas Japonijoje, kur šis maisto produktas sudaro didžiąją dalį įprastos žmonių mitybos. Vėliau žuvys pradėjo pasirodyti ant kitų tautų ir tautybių stalų, nes jų naudojimas teigiamai veikia vidaus organų ir sistemų būklę, išvaizdą (plaukus, nagus, dantis, odą) ir sumažina vėžio riziką..
Daugelis žmonių klausia savęs: kiek kalorijų yra keptoje žuvyje? Šis rodiklis turėtų atsižvelgti į žuvies rūšį ir kepimui naudojamus aliejus. Paprastai žuvis kepama augaliniame aliejuje. Vidutinis šio patiekalo kalorijų kiekis yra nuo 150 iki 200 Kcal. Pavyzdžiui, keptuose ešeriuose yra 140 kcal, polloko - 184 kcal, karosų - 195 kcal 100 g produkto. Optimaliu garnyru laikomos bulvės (virtos, keptos, bulvytės), ryžiai, šviežios daržovės, žolelės. Norėdami patiekalui suteikti skonio ir aromato, patartina įberti druskos, prieskonių, citrinos sulčių ir kitų prieskonių.
Reikia atsiminti, kad bet kuris produktas turi atvirkštinę pusę. Dažniausia neigiama žuvies valgymo pasekmė yra užkrėtimas parazitais. Tai kelia grėsmę, jei žmogus mėgsta žalią žuvį (egzotiškus patiekalus ir populiarius suši) arba nepakankamai gerai ją kaitina. Norint visiškai sunaikinti parazitus, rekomenduojama kruopščiai kepti arba virti žuvį.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad žuvies rūkymas yra pavojingiausias ir kenksmingiausias perdirbimo būdas, nes produkte susidaro kancerogenai, kurie yra onkologinių ligų priežastis. Didžiausias kenksmingų medžiagų kiekis susikaupia karšto rūkymo metu. Bet šaltai rūkytos žuvies valgyti nereikėtų labai dažnai, pakanka kartą per 1-2 savaites.
