Neįprastas ir labai maistingas indiškas žiedinių kopūstų ir šviežių bulvių patiekalas, į kurį įdėta avinžirnių miltų skaniame pomidorų-jogurto padaže. Maisto gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, tačiau rezultatai pranoks lūkesčius.
Padažo sudedamosios dalys:
- 10 vidutinių pomidorų;
- 4 cm šviežio imbiero šaknies;
- 2 šaukštai. l. sviesto ghee;
- 3 ankštys džiovintų čili pipirų;
- 1 šaukštelis kmynų milteliai;
- 1 šaukštelis ciberžolė;
- 200 g jogurto (optimalus riebalų kiekis 3,5%, be priedų);
- žiupsnelis druskos.
Sudedamosios dalys kamuoliukams:
- Pusė žiedinių kopūstų galvos (apie 250 g);
- 450 g šviežių bulvių;
- 150 g avinžirnių miltų;
- 6 stiebai šviežios kalendros;
- 0,5 šaukštelio maltų pipirų;
- 1 šaukštelis Indijos garam masala;
- 300 g bet kurio augalinio aliejaus, skirto giliesiems riebalams.
Paruošimas:
- Nuplaukite pomidorus ir pamirkykite verdančiame vandenyje vieną minutę. Perkelkite į kiaurasamtį ir nuplaukite kuo šaltu vandeniu. Nuimkite pomidorų odeles ir sutrinkite pomidorus šakute ar bulvių pjaustytuvu. Nuimkite kotelius.
- Nulupkite imbierą ir smulkiai patrinkite daržovių tarka. Kepkite džiovintas čili pipirus, kmynus ir ciberžolę ant vidutinės ugnies su imbieru apie dvi minutes.
- Pagardinkite druska, suberkite pomidorus ir 20 minučių troškinkite ant silpnos ugnies neuždengdami. Įpilkite jogurto. Viską kruopščiai sumaišykite, uždenkite dangčiu ir kol kas atidėkite į šalį.
- Žiedinius kopūstus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Virkite bulves ir žiedinius kopūstus apie 15 minučių - jie turėtų virti, kol suminkštės. Sutrinkite virtas daržoves. Įdėkite gautą tešlą į dubenį.
- Nuplaukite kalendros lapus ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite avinžirnių miltus, garam masala, kalendras, maltus pipirus ir druską dubenyje su daržovėmis ir kruopščiai sumaišykite visą mišinį rankomis. Jei mišinys yra plonas, tiesiog įpilkite dar šiek tiek avinžirnių miltų. Aklus apvalius rutuliukus, kurių skersmuo yra apie 5 cm nuo gautos masės, uždėkite ant plokštelės.
- Keptuvėje arba keptuvėje pašildykite augalinį aliejų. Kiaurasamčiu (priklausomai nuo keptuvės dydžio) rutuliukus panardinkite į sviestą mažomis porcijomis ir kepkite kiekvieną porciją 3 minutes ant stiprios ugnies, kol pasidarys maloni auksinė spalva. Uždėkite gatavus kamuoliukus ant servetėlės, leiskite nutekėti aliejaus perteklių.
- Įdėkite daržovių kukulius į dubenį ir užpilkite paruoštu padažu. Patiekite karštą su ryžiais arba indiška duona.
