Baltas yra vienintelis iš visų grybų, kuris, pjaustydamas, virdamas ir džiovindamas, nekeičia spalvos. Likusi dalis tamsėja ir net tampa juoda. Taigi jo pavadinimas. O titulą - grybų karalius - jis gavo dėl išskirtinės maistinės vertės.
Pagrindinis vargonų grybų privalumas yra jo gebėjimas puikiai stimuliuoti virškinimą. Be to, žmogaus organizmas jį absorbuoja geriau nei kiti ir jame yra daugiausia riboflavino - vitamino B2 -, kuris yra atsakingas už odos, plaukų, nagų ir viso kūno sveikatą. Varpinis grybas taip pat vertingas dėl didelio sieros ir polisacharidų kiekio, kurie turi priešinfekcinių, žaizdas gydančių ir tonizuojančių savybių.
Varpinis grybas yra tik lecitino kiekio sandėlis, kuris neleidžia nusėdti cholesterolio ant kraujagyslių sienelių, fermentų, kurie skatina skaidulų ir riebalų skaidymąsi.
Niekada neskinkite kiaulių grybų šalia judrių greitkelių ar pramoninėse vietovėse. Tai labai stiprus natūralus sorbentas, galintis absorbuoti didžiulį kiekį toksinių medžiagų. Nuimkite pasėlį pasūdytame vandenyje - taip iš grybų išeis visi kirminai ir kiti miško parazitai. Geriausias spanguolių derliaus nuėmimo būdas yra džiovinimas, taip juose sukaupiama daugiau maistinių medžiagų.
Porcini grybai naudojami įvairiai: jie verdami, kepami, troškinami, marinuojami, ruošiami padažai ir sriubos. Italijoje jie valgomi žali salotose, pagardintose sviestu ir citrinų sultimis su parmezano sūriu.
Porcini grybų patiekalus galima gaminti be išankstinio virimo. Pavyzdžiui, virkite sriubą. Grybus supjaustykite kubeliais, svieste pakepkite su svogūnais, pabaigoje pabarstykite 10 g miltų. Įdėkite bulves į verdantį vandenį arba sultinį, pavirkite, kol pusė išvirs, suberkite keptus grybus, prieskonius ir virkite dešimt minučių ant silpnos ugnies. Įdėkite marinuotą agurką į plonas riekeles likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos.
