Baklažanai yra skani ir sveika daržovė, kurios turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Jo veislių įvairovė viršija įprastas formas ir spalvas, o kulinarijoje jį naudoti tikrai nėra.
Ar žinojote, kad baklažanai visai nėra daržovė, o uoga, kurios spalva svyruoja nuo baltos iki juodai violetinės. Šio atspalvio vaisiai laikomi skaniausiais, todėl jų gausu pateikiama prekybos centrų lentynose. Rusijoje baklažanai dar vadinami bubrijan, badrijan ir blue.
Kilmė
Baklažanų tėvynė yra Indija. Šioje šalyje rasta senovės sanskrito rankraščių, kurių amžius yra maždaug 2000 metų. Rankraščiuose pasakojama, kaip tinkamai kultivuoti ir pasėliuoti.
Baklažanai su arabų pirklių laivais į Europą atkeliavo XV amžiuje, Rusijoje gurmanai paragavo „daržovės“tik XIX a.
Veislės įvairovė
Skirtingose pasaulio vietose baklažanų išvaizda gali skirtis. Taip yra dėl selekcininkų darbo ir gastronominių pageidavimų. Forma gali būti nuo ovalo, pailgos iki apvalios. Turtinga spalvų paletė svyruoja nuo baltos, rausvos, bordo iki violetinės ir beveik juodos. "Golden Egg" veislės vaisiai yra geltonos ir apvalios formos. Jie yra nepaprastai populiarūs Pietryčių Azijoje ir laikomi delikatesu.
Struktūra
Baklažanuose yra B, C, PP, D grupės vitaminų, kalio, kalcio, cinko, geležies, chromo, fluoro, sieros, magnio, fosforo, karotino, skaidulų ir viso mikroelementų komplekso.
Naudingos savybės
Dietiniu maistu rekomenduojama vartoti baklažanus. 100 gramų kepto ar troškinto produkto yra tik 24 kalorijos, todėl nereikia jaudintis dėl figūros. Bet kepant kalorijų kiekis viršija 100. Pluoštas dalyvauja virškinimo procese ir padeda efektyviai skaidyti riebalus.
Šiose daržovėse gausu kalio, kuris teigiamai veikia širdies veiklą. Baklažanų patiekalai yra skani širdies priepuolių, insulto ir kitų širdies ligų profilaktika. Kalis taip pat padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir apsaugo nuo patinimų.
Reguliarus baklažanų vartojimas sumažina cholesterolio kiekį, valo kraujagysles, apsaugo nuo aterosklerozės ir normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Šios daržovės fitocheminiai komponentai dalyvauja kraujodaros funkcijoje. Anemija sergantiems žmonėms baklažanai yra būtini.
Jis taip pat rekomenduojamas sergantiems cukriniu diabetu, esant virškinamojo trakto ligoms, sutrikus medžiagų apykaitai.
Baklažanai gaminant maistą
Ši daržovė kepama, kepama, troškinama, įdaroma ir konservuojama. Jaunus baklažanus galima valgyti iškart, tačiau prinokę egzemplioriai iš anksto mirkomi pasūdytame vandenyje. Kepant ar troškinant, vaisių minkštimas intensyviai absorbuoja augalinį aliejų, kuris virdamas pasiduoda.
Venkite valgyti žalius ar pernokusius baklažanus. Juose yra daug medžiagos, vadinamos sūdyta jautiena, kuri gali sukelti apsinuodijimą.
Kaip išsirinkti baklažaną
Turėtumėte nusipirkti jaunus egzempliorius. Juose praktiškai nėra kenksmingos jautienos iš jautienos ir jie yra ypač malonaus skonio. Baklažanų amžių galite nustatyti pagal lygią, blizgančią odą ir lengvą kotelį. Jei daržovė yra raukšlėta, stiebas yra rudas, tada jis yra toli nuo standarto.
Sandėliavimas
Daržovės galiojimo laikas priklauso nuo veislės, temperatūros ir drėgmės. Baklažanai klesti iki 3 savaičių šaldytuvo daržovių skyriuje.
