Vištienos ar mėsos sultinys yra skanus ir ne per daug kaloringas patiekalas, kurį galima patiekti tiek prie kasdienio stalo, tiek prie šventinės vakarienės. Stenkitės paįvairinti meniu gamindami sultinį su kiaušiniu - jis atrodo labai gražiai.
Tai būtina
- Vištienos sultinys su kiaušiniu:
- - 500 g vištienos sriubos rinkinys;
- - 2 vištienos kojos;
- - 4 vištienos kiaušiniai;
- - druska;
- - šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- - 1 morkos;
- - 1 saliero stiebas;
- - keli žirniai juodųjų pipirų;
- - 1 lauro lapas;
- - maža petražolių šaknis;
- - krūva žalumynų (petražolės, krapai, salierai).
- Jautienos sultinys su putpelių kiaušiniais:
- - 700 g jautienos krūtinėlės;
- - 1 svogūnas;
- - keletas šakelių čiobrelių;
- - petražolių žalumynai;
- - 8 putpelių kiaušiniai;
- - lauro lapas;
- - druska;
- - kvapiųjų pipirų žirniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištienos sultinys su kiaušiniu
Nuplaukite svogūnus ir morkas, išdžiovinkite, perpjaukite pusiau ir kepkite sausoje keptuvėje, kol paruduos. Nulupkite petražolių ir salierų šaknis ir stambiai supjaustykite. Nuplaukite sriubos rinkinį ir vištienos kojas, užpilkite 3 l šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirkite vandenį, pašalinkite putas, įpilkite daržovių, druskos. Sumažinkite ugnį ir virkite sultinį 1 valandą.
2 žingsnis
Išimkite kojas iš puodo ir padėkite jas į šalį. Įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Virkite sultinį dar valandą, tada atvėsinkite ir nukoškite. Patartina tai padaryti du kartus. Pirmiausia sultinį perpilkite per sietą, o tada per lininę arba dvigubai sulankstytą marlę. Susmulkinkite žalumynus, išimkite mėsą iš vištienos kojų ir supjaustykite plonai.
3 žingsnis
Tada virkite patiekalą dalimis. Ketvirtadalį sultinio supilkite į puodą ir užvirkite. Sumažinkite šilumą. Kruopščiai išplakite kiaušinį atskirame inde, o tada supilkite jį į puodą plona srovele, maišydami mediniu pagaliuku. Kiaušinis suformuoja puošnius dribsnius. Neleiskite, kad sultinys užvirtų smarkiai - jis taps drumstas ir patiekalas bus sugedęs. Kiekviena sriubos dalis verdama 30–40 sekundžių.
4 žingsnis
Paruoštą sultinį švelniai supilkite į iš anksto pašildytus puodelius ar dubenėlius. Kiekvieną porciją apibarstykite kapotomis žolelėmis, įpilkite vištienos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Patiekite iškart su baltais arba grūdiniais skrebučiais.
5 žingsnis
Jautienos sultinys su putpelių kiaušiniais
Taip pat galite patiekti mėsos sultinį su kiaušiniu. Ypač skani sriuba iš mėsos ant kaulų. Jautienos kaulą nuplaukite mėsa ir užpilkite 3 litrais šalto vandens. Užvirinkite, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Sūdykite sultinį ir virkite 1 valandą. Tada suberkite smulkintą svogūną, kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir keletą čiobrelių šakelių. Virkite sriubą dar 1,5 valandos. Palikite kietą ir atvėsinkite pusvalandį.
6 žingsnis
Išimkite mėsą iš sultinio, supjaustykite ją lygiais vidutinio dydžio kubeliais ir padėkite į šalį. Sultinį kruopščiai perkoškite per dvigubą marlės sluoksnį ir perkelkite į švarų puodą. Užvirkite sriubą. Putpelių kiaušinius išvirkite atskirai, atšaldykite ir perpjaukite po pusę. Susmulkinkite petražoles.
7 žingsnis
Supilkite sultinį į pašildytus dubenėlius. Į kiekvieną įpilkite virtos mėsos, smulkintų petražolių ir 2 putpelių kiaušinius (4 pusės). Kiekvieną porciją papuoškite maža šakele čiobrelių. Sriubą patiekite iškart. Ypač skanu su skrebučiais.
