Šokolado galiojimo laikas priklauso nuo kakavos, riebalų, konservantų kiekio. Namuose pagamintos plytelės su priedais laikomos mažiau. Ilgiausias juodojo šokolado galiojimo laikas.
Bet kurio produkto, įskaitant šokoladą, galiojimo laikas yra tinkamas. Paprastai plyteles galima laikyti iki vienerių metų. Tokiu atveju turite pasirinkti sausą vietą, kurioje temperatūra yra apie 16-18 laipsnių. Jei kambaryje karšta, sviestas pradeda tirpti ir pasikeičia skanėsto skonis. Laikyti šaldytuve neverta, nes sacharozės kristalai ant paviršiaus pradeda atsirasti baltų dėmių pavidalu.
Kokios sąlygos lemia šokolado galiojimo laiką?
Svarbus veiksnys yra riebalų ir kakavos miltelių kiekis. Kuo daugiau riebalų ar kakavos sviesto bare, tuo trumpesnis galiojimo laikas. Pavyzdžiui, juodo šokolado tinkamumo laikas yra ilgesnis nei baltojo ar pieniško šokolado. Jame yra didelis kiekis kakavos produktų. Jo aliejaus kiekis svyruoja nuo 33%. Tamsioje išvaizdoje yra 20% kakavos produktų, 40% kietųjų medžiagų.
Kitas veiksnys yra gamybos vieta. Jei saldumas ruošiamas namuose, tuomet verta jį suvalgyti per mėnesį. Gaminant gamykloje pridedami įvairūs komponentai, siekiant ilgiau išsaugoti produkto skonį ir naudingas savybes.
Sumažinkite galiojimo laiką ir priedus:
- džiovinti vaisiai;
- riešutai;
- vafliai;
- suflė.
Paskutinė ilgalaikio saugojimo sąlyga yra įvyniojimas. Pagal svorį parduodamo šokolado galiojimo laikas yra trumpesnis. Geriau, jei folija naudojama kaip įvyniojimas.
Galiojimo laikas yra įvairių gamintojų
Dažnai laikymo laikotarpius nustato patys gamintojai. „Alpen Gold“gamina plyteles, kurias reikia suvalgyti per 9–12 mėnesių. Dauguma veislių, gaminamų pagal šį prekės ženklą, yra pagaminti iš įvairių priedų.
"Alenka" - šokoladas be priedų ir oksidatorių. Jis laikomas ne ilgiau kaip 6 mėnesius. „Milka“galiojimo laikas yra iki 12 mėnesių, tačiau, pasak GOST, tokį produktą reikia sunaudoti per 6 mėnesius. Terminas padidėja dėl įvairių oksidatorių, suteikiant daugiau laiko išsaugoti naudingas skanėsto savybes. "Babaevsky" gali būti naudojamas per metus nuo išleidimo dienos.
Juodojo šokolado galiojimo laikas yra ilgiausias. Šis parametras gali trukti iki 24 mėnesių, nes kakavos produktų suma gali būti iki 95%.
Apibendrindami pažymime, kad sorbo rūgštis naudojama siekiant padidinti galiojimo laiką. Tai yra konservantas, neleidžiantis daugintis mikroorganizmams. Jo gavimo procesas bus vykdomas cheminėmis priemonėmis. Nustatyta, kad priedas yra saugus.
