Pasaulyje yra tiek daug skirtingų kepinių ir duonos. Italija garsėja ciabatta. „Ensaimadas“yra populiarūs Maljorkoje. O Prancūzija garsėja raguoliais ir brioche. „Brioche“yra labai subtilaus skonio, plonos traškios plutos ir kreminio poskonio. Juos paruošti nėra lengva ir daug laiko užimanti, tačiau tuščiai neišeikvosite savo jėgų ir laiko.
Istorija
Yra versija, kad brioche'ą XVII amžiuje Normandijoje išrado prancūzų konditeris Brioche. Jis pagamino mielinę tešlą, tačiau nepaliko šiltos, kaip įprasta, bet, priešingai, įdėjo į šalną, dirbtinai slopindamas jos augimą. Kitą dieną tešla buvo dedama į griežtą kepimo indą ir labai greitai pakilo, taip suformuodama ne vieną didelę, o keletą mažų. Pati bandelė atrodė kaip maži kamuoliukai, uždėti ant vieno didelio. Segės buvo skanios, švelnios ir saldžios. Paprastai jie buvo patiekiami su arbata.
Be to, istorikai teigia, kad jau 1404 metais Prancūzijos šaltiniuose buvo minimas žodis „brioche“. Pagal šią versiją duonos kilmė kyla iš to, kad jai paruošti buvo naudojamas medinis kočėlas, kuris buvo vadinamas „brie“.
Brioche šiomis dienomis
Originaliai šioms bandelėms paruošti naudojamos mažos formos, susiaurintos link dugno. Bet dabar yra daugybė preparatų variantų. Kartais duona kepama kepalo pavidalo, vytelių pavidalu arba paprasčiausiai paskleidžiama ant kepimo skardos nenaudojant kepimo indų.
Daugelis žmonių „brioche“bandelę vadina tiesiog kepta tešla ir gamina ne pagal klasikinį receptą, o tiesiog įdeda tešlą pakilti šiltoje vietoje.
Klasikinis receptas
Mums reikės:
- pieno 70 ml;
- mielės 15 g;
- miltų 500 g;
- kiaušinis 6 vnt;
- sviesto 300 g;
- cukraus 30 g;
- druskos 1 arbatinis šaukštelis;
- trynys 1 vnt.
Paruošimas:
- Ištirpinkite mieles šiltame piene ir įpilkite 1 arbat. Sachara.
- Miltus persijoti ir sumaišyti su druska.
- Į miltus įpilkite kiaušinių ir mielių, minkykite 15 minučių.
- Minkštą sviestą sumaišykite su likusiu cukrumi.
- Pamažu į tešlą įpilkite sviesto ir cukraus. Minkykite 10 minučių.
- Tešlą palikite šiltoje vietoje 3 valandoms.
- Įdėkite tešlą į šaldytuvą 10 valandų.
- Įdėkite tešlą į kepimo indus, padarykite nedidelius pjūvius, viršuje sutepkite tryniu.
- Kepkite iš pradžių 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada dar 30 minučių - 170 laipsnių temperatūroje.
Receptas duonos virimo aparate
Deja, duonos gamintojas negalės pagaminti brioche duonos pagal originalų receptą. Tešlos minkymo ir kepimo procesas yra nenutrūkstamas. Todėl yra brioche duonos analogo receptas, šiame recepte pažeidžiama brioche kepimo technologija, tačiau, nepaisant to, duona pasirodo švelni ir labai skani.
Mums reikės:
- pieno 220 ml;
- kiaušinis 2 vnt;
- lydyto sviesto 140 g;
- kvietiniai miltai 500 g;
- druskos 1 arbatinis šaukštelis;
- cukraus 60 g;
- sausų mielių 2 arb
Paruošimas:
- Pirmiausia į duonos aparato dubenį supilkite skystus produktus: pieną, kiaušinius, sviestą.
- Įpilkite sausų maisto produktų: miltų, druskos, cukraus, mielių.
- Nustatykite kepimo režimą „Saldi duona“
- Išvirę duoną atvėsinkite ir galėsite valgyti.
