Baklažanai yra skani daržovė, kurią galima kepti, kepti, kepti ant grotelių. Iš šio nuostabaus produkto gaunami puikūs ikrai, kuriuos galima paruošti naudoti ateityje. Tačiau kiti ne mažiau skanūs žiemos ruošiniai gaunami iš baklažanų.
Baklažanai, įdaryti salierais ir česnakais
Tai kvapnus ir neįprastas užkandis, kurio paruošimui jums reikės:
- 2 kg baklažanų
- 2 kekės salierų žalumynų,
- salierų stiebai (jų skaičius turėtų būti lygus baklažanų skaičiui),
- 2 kekės petražolių
- 2 česnako galvutės,
- 3 puodeliai vyno acto
- 2 šaukštai druskos.
Iš šio produktų skaičiaus bus gautos 4-5 skardinės, kurių tūris yra 1 litras.
Nuplaukite baklažanus, pašalinkite stiebus ir nulupkite. Blanširuokite taip paruoštas daržoves. Porą minučių panardinkite į verdantį vandenį, tada išmeskite į kiaurasamtį arba išimkite šaukštu. Leiskite baklažanams atvėsti, išspauskite drėgmės perteklių ir išilgai supjaustykite kiekvieną daržovę.
Užvirkite 4 puodelius vandens ir įmerkite į jį saliero stiebus. Mirkykite juos verdančiame vandenyje maždaug vieną minutę, tada išimkite kiaurasamčiu, leiskite vandeniui nutekėti ir padėkite salierą ant plokštelės.
Į vandenį, kuriame buvo blanširuoti salierai, įpilkite vyno acto ir 1 šaukštą druskos. Marinatą užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
Susmulkinkite petražoles ir salierus ir sumaišykite su likusia druska. Nulupkite česnaką.
Į baklažanų pjūvį įdėkite česnako skiltelę ir smulkintas žoleles. Kiekvieną įdarytą daržovę suriškite saliero stiebu. Tokiu būdu paruoštus baklažanus sandariai suberkite į švarius stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Uždarykite ir pusvalandį sterilizuokite įdarytų baklažanų stiklainius, tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite dvi dienas. Tada stiklainius galima perkelti į vėsią ir tamsią vietą.
Aštrus baklažanas su riešutais
Kitas labai skanaus ir aštraus užkandžio receptas, kurį galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ar bulvių. Norėdami paruošti šį ruošinį, jums reikės:
- 3 kg baklažanų
- 4 česnako galvutės,
- 5-6 vienetai raudonųjų aitriųjų paprikų,
- 2 puodeliai smulkintų graikinių riešutų
- 1 stiklinė acto (6%),
- daržovių aliejus,
- druska.
Paruoškite baklažanus, nuplaukite, supjaustykite uodegas ir supjaustykite griežinėliais (pavyzdžiui, rūkyta dešra). Įdėkite juos į dubenį ir užpilkite druska. Palikite jį pusvalandžiui. Po to kruopščiai nuplaukite baklažanus, lengvai išspauskite ir kiekvieną gabalėlį ištrinkite servetėle.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite baklažanų riekeles iš abiejų pusių, kol pagels. Jei norite aštraus įdaro, nulupkite pipirus ir česnaką, susukite juos į mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu. Graikinius riešutus sumalkite, kad būtų trupinys. Sumaišykite jį su pipirais ir česnakais, pagal skonį pagardinkite druska, įpilkite augalinio aliejaus ir supilkite actą į mišinį.
Kiekvieną keptų baklažanų gabalėlį paskleiskite riešutų mase ir sandariai dėkite į paruoštus stiklainius palei pečius. Pusę valandos uždenkite ir sterilizuokite įdarytų baklažanų stiklainius, tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite dvi dienas, tada padėkite į vėsią vietą laikyti.
