Dėl mažo kaloringumo ir angliavandenių trūkumo lydekų mėsa laikoma dietine, nepakeičiama sveikos mitybos šalininkams. Šios žuvies įtraukimas į racioną stiprina nervų sistemą ir teigiamai veikia smegenų veiklą.
Tai būtina
- Virtoms lydekoms su grybais:
- - 600 g lydekos;
- - 5 švieži grybai;
- - 75-100 g alyvuogių;
- - 1 ½ šaukšto. l. kaparėliai;
- - 1 morkos;
- - 1 petražolių šaknis;
- - 2 marinuoti agurkai;
- - 1 citrina;
- - 200 ml sultinio;
- - 2-3 šaukštai. l. karštas pomidorų padažas;
- - 1 lauro lapas;
- - petražolės;
- - cukrus;
- - druska;
- - pipirai.
- Dėl suktinių ritinių:
- - 1 kg lydekos filė;
- - 800 g obuolių;
- - 1 morkos;
- - 80 g saliero šaknies;
- - 1 svogūnas;
- - 100 g majonezo;
- - 100 ml grietinėlės;
- - 1 citrina;
- - druska.
- Lydekoms padaže:
- - 500 g lydekos filė;
- - 100 g pievagrybių arba porcini grybų;
- - 12 vėžinių kaklų;
- - 1 citrina;
- - daržovių aliejus;
- - pipirai;
- - druska.
- Padažui:
- - 250 g grietinės;
- - 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- - 200 ml sultinio;
- - 2 šaukštai. l. miltai;
- - 2 šaukštai. l. sviestas;
- - paprika;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Virta lydeka su grybais
Nuplaukite šviežius grybus arba kruopščiai nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nuvalykite. Žarnas išvalykite, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Supilkite 600 mililitrų karšto vandens, įpilkite paruoštų grybų, lauro lapų, druskos, pipirų ir virkite 15–20 minučių, kol suminkštės. Tada kiaurasamčiu sugaukite lydekų ir grybų gabaliukus ir perkoškite sultinį. Morkas ir petražolių šaknis nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite. Tada atskirai užplikykite juos trupučiu vandens. Įpilkite smulkiai supjaustytų marinuotų agurkų, kaparėlių ir virtų grybų. Virkite viską kartu 2 minutes. Tada į daržoves suberkite karštą pomidorų padažą, supilkite perkoštą sultinį, pagal skonį pagardinkite cukrumi, druska ir pipirais. Išmaišykite, užvirkite ir troškinkite 5-10 minučių. Uždėkite virtus lydekos gabalėlius ant padėklo, užpilkite paruoštu padažu ir papuoškite citrinos griežinėliais, petražolių šakelėmis ir alyvuogėmis.
2 žingsnis
Lydekos ritiniai
Praskalaukite lydekos filė, nusausinkite, supjaustykite porcijomis ir lengvai paplakite mediniu plaktuku. Susukite į ritinėlius ir susmulkinkite kiekvieną iešmu. Nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustykite griežinėliais ir virkite kartu su žuvies suktinukais truputyje pasūdyto vandens. Tai užtruks 15–20 minučių. Tada atvėsinkite sultinyje, tada atvėsintą lydeką uždėkite ant servetėlės, kad vanduo būtų stiklinis. Nuplautus obuolius ir saliero šaknį supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Tada salierą sumalkite su druska, sumaišykite su obuoliais ir trupučiu citrinos sulčių. Pagardinkite viską majonezu ir grietinėle. Perkelkite į patiekiamą patiekalą, ant viršaus uždėkite lydekos ritinius ir papuoškite šviežių daržovių griežinėliais.
3 žingsnis
Lydekos padaže
Gerai nuplaukite ir nusausinkite lydekos filė, tada supjaustykite kiekvieną į 6-8 dalis ir kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Kruopščiai nuvalykite grybus drėgnu rankšluosčiu, nulupkite ir kepkite arba virkite pasūdytame vandenyje. Pagamintą lydeką suberkite į puodą, ant viršaus uždėkite grybus ir viską užpilkite grietinės padažu su pomidorų pasta. Uždėkite ant silpnos ugnies, užvirkite ir pavirkite 5 minutes. Patiekite prie stalo, papuoškite virtomis arba konservuotomis vėžių uodegomis ir citrinos griežinėliais.
4 žingsnis
Grietinės padažas su pomidorų pasta
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir retkarčiais pamaišydami kepkite miltus. Toliau maišydami, kad nebūtų gabalėlių, palaipsniui supilkite sultinį. Užvirkite. Tada įpilkite grietinės, gerai išmaišykite iki vientisos masės, įpilkite pomidorų pastos ir druskos. Virkite padažą, kartais maišydami, 3-4 minutes. Virimo pabaigoje pagardinkite paprika.
