Austrai, kaip ir vokiečiai, mėgsta keptus ar keptus mėsos patiekalus. Jie kepa mėsą su daržovėmis ir vaisiais, labai dažnai naudoja obuolius gamindami mėsos patiekalus. Vienos kotletai gaminami iš faršo, įdaryto obuoliu.
Norėdami gaminti Vienos kotletus, jums reikia šių ingredientų:
- veršiena arba kiauliena (kotleto mėsa) 900 g;
- bulvės 500 g;
- kiaušiniai 2 vnt. maltai mėsai;
- kiaušiniai 1 vnt. sutvarkyti duoną;
- obuoliai 250 g;
- maltų krekerių 90 g;
- petražolių žalumynai 30 g;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- augalinis aliejus 90 g;
- sviesto 60 g.
Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir 2 kartus perpilkite mėsmalę arba įtrinkite per sietą. Nuo mėsos reikia pašalinti dryžius, plėveles, kaulų ar kremzlių likučius, o po to juos praleisti per mėsmalę. Paruoštą mėsą ir bulves sumaišykite su kiaušinio tryniu arba kiaušiniu, juodaisiais pipirais ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
Pasūdykite paruoštą faršą. Tada jis turi būti gerai išminkytas ant šiek tiek drėkinamo vandens stalo, pavyzdžiui, tešlos, kad viduje nebūtų tuštumų, o kotletai kepant nesubyrėtų ir netrūkinėtų. Tada turėtumėte susmulkintą kotletą padalinti į atskiras dalis.
Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos ir supjaustykite pusiau maždaug 0,8 cm storio griežinėliais.
Kiekvieną maltų mėsos kukulių porciją padalykite pusiau ir suformuokite paplotėlius, ant vieno jų uždėkite obuolio gabalėlį, o kitu uždenkite. Paruoštą kotletą sudrėkinkite išplaktu kiaušiniu, po to džiūvėsėliuose ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos augaliniame aliejuje. Patiekalas patiekiamas karštas su bulvių koše, virtomis šparaginėmis pupelėmis ar troškintomis morkomis. Prieš patiekdami ant kotleto uždėkite gabalėlį sviesto.
