Jautienos kotletai gali būti paruošti kasdieniam ir šventiniam meniu, naudojant klasikinį arba originalų, pikantišką receptą. Jei pasirinksite kokybišką mėsą ir pritaikysite keletą kulinarinių triukų dirbdami su malta mėsa, patiekalas pasirodys labai švelnus ir sultingas.
Kaip pasigaminti skanių jautienos paplotėlių
Kad jautienos kotletai būtų sultingi ir švelnūs, pirmiausia reikia pasirinkti šviežią jauno gyvulio mėsą. Produktas kapojamas namuose, naudojant mėsmalę, maišytuvą ar peilį. Nerekomenduojama pirkti paruoštos maltos mėsos: joje gali būti daug vandens. Dėl to kotletai neišlaikys formos, jie „tekės“virimo metu.
Jautienos kotletams galite rekomenduoti:
- krūtinėlė;
- nugarinė;
- nugarinė;
- mentė;
- kaklas.
Jei jautienoje yra per daug riebalų, be to, venose yra gelsvas atspalvis, turėtumėte atsisakyti pirkti. Prieš ruošiant kotletus, mėsa atlaisvinama nuo plėvelių, kremzlių, jungiamųjų audinių. Kai patiekalas ruošiamas dietiniam meniu ir kūdikių maistui, riebalų sluoksniai išpjaustomi.
Kad jautienos kotletai būtų minkšti, erdvūs ir švelni, į faršą įdėkite:
- plakto kiaušinio arba tik baltymų;
- kepalas, įmirkytas piene;
- šiek tiek sviesto kotleto viduryje;
- Minkštas arba kietas sūris, kumpis, šoninė „užantspauduota“kotletuke.
Kad maltos mėsos prisotintų oru, virėjai naudoja šį triuką. Į didelį puodą, kad nebūtų purslų, įdėkite susmulkintą mėsą. Maltą mėsą reikia suimti dalimis ir mušti (išplakti), pataikant į indo dugną. Procedūrą pakartokite bent 10 kartų.
Paprastai jautienos paplotėliai kepami iš abiejų pusių ant stiprios ugnies karštame aliejuje, kol pasirodys auksinė pluta. Ruošinius galite iš anksto susukti į duoną: maltus džiūvėsėlius, sijotus miltus. Taigi kotletai nebus sausi: terminio apdorojimo metu išsiskyrusios sultys liks viduje.
Mėsos patiekalą rekomenduojama paruošti po dangčiu keptuvėje arba orkaitėje. Dietiniai kotletai iškart paruošiami dvigubame katile arba lėtoje viryklėje.
Klasikiniai jautienos kotletai keptuvėje
Pamirkykite 200 g baltos duonos minkštimo stiklinėje pieno. Per mėsmalę pasukite jautienos nugarinės ir nulupto svogūno svarą. Į faršą įmuškite porą kiaušinių, įdėkite skiltelę sutrinto česnako, pagal skonį įberkite juodųjų pipirų ir valgomosios druskos. Duonos masę gerai išspauskite, uždėkite ant jautienos ir viską išmaišykite. Suberti faršą faršą.
Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Ant ketaus keptuvės užpilkite centimetro augalinio aliejaus sluoksnį, pašildykite jį ant stiprios ugnies ir kepkite mėsos ruošinius iš abiejų pusių 5 minutes, kol pagels.
Į keptuvę įpilkite porą šaukštų verdančio vandens, uždenkite ir virkite kotletus ant silpnos ugnies 10 minučių, kol pertraukos metu jie taps pilki.
Jautienos kotletai su daržovėmis
Bulvės maltai jautienai suteikia daugiau lipnumo, paprikos - papildomo sultingumo ir sodraus skonio. Norėdami gauti šį receptą, turite nuplauti 800 g jautienos kaklo ar krūtinėlės tekančiu vandeniu, pašalinti sausgysles ir riebalų perteklių. Slinkite mėsmalėje su nuluptu svogūnu.
Mirkykite baltos duonos trupinius (200 g) 150 ml pieno, išspauskite ir taip pat praleiskite per mėsmalę. Nulupkite porą česnako skiltelių ir didelę žalią bulvę ir supjaustykite griežinėliais. Įdėkite į maišytuvo dubenį:
- bulvės;
- česnakai;
- žalio vištienos kiaušinio;
- pora šaukštų majonezo.
Peržiūrėkite visus ingredientus maišytuve. Nuplaukite porą didelių paprikų, nusausinkite, pašalinkite kotelius, šerdį ir sėklas, tada labai smulkiai supjaustykite. Įdėkite visą smulkintą maistą į maltą jautieną, druską ir pipirus pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite, plakite.
Pasigaminkite kotletų, apvoliokite miltuose ar džiūvėsėliuose, kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kol pagels ir taps troškinti, kol pasidengs.
Jautienos mėsainių paplotėliai
Norėdami pagaminti specialius mėsainių pyragus, mėsmalėje pasukite jautienos nugarinės kilogramą. Nuvalykite faršą. Nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūną ir porą česnako skiltelių, sumaišykite su mėsa. Vėl atsikovok.
Iš maltos mėsos susukite mėsos kukulius ir išlyginkite tarp delnų, kad gautumėte plokščius pyragus. Pabarstykite miltus ant pjaustymo lentos, uždėkite ruošinius ir 30 minučių nusiųskite juos į šaldytuvo skyrių.
Įkaitinkite ketaus keptuvę, užpilkite augalinio aliejaus centimetro sluoksniu ir pašildykite. Pagardinkite kotletus druska ir pipirais iš abiejų pusių, tada kepkite, kol pagels.
Kepant mėsą laikas nuo laiko apverskite, šepetėliu kepdami kepsnių padažą. Atlikite pasirengimą sumažindami šilumą ir dangteliu viršuje spausdami kotletus.
Marmuriniai jautienos kotletai
Paimkite 1,5 kg marmurinės jautienos mentės minkštimo, nuimkite plėveles. Nulupkite 600 g svogūnų, atskirkite pusę ir apvoliokite mėsmalėje kartu su mėsa. Antrą pusę sumalkite ir patroškinkite du šaukštus sviesto, kol pasidarys skaidrus. Į faršą įpilkite kepimo. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, išmaišykite ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvo skyrių.
Iš jų atšaldytos maltos mėsos pasigaminkite kotletų, apvoliokite duonoje. Kepkite iš abiejų pusių keptuvėje rafinuotame saulėgrąžų aliejuje, kol paruduos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, įdėkite ant jo kotletus ir laikykite orkaitėje 15-20 minučių.
Garuose virti jautienos kotletai
Išvirkite morkas (1 vnt.), Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Per mėsmalę sukite 400 g jautienos minkštimo. Nuplaukite ir nulupkite česnako skiltelę ir svogūną, tada labai smulkiai supjaustykite. Pamirkykite 5 duonos riekeles su plutelėmis stiklinėje pieno, lengvai išspauskite, slinkite maišytuve su morkomis.
Susmulkinkite krapų krūvą, suberkite į faršą. Įpilkite 3 šaukštus konservuotų žalių žirnių. Sumaišykite visus ingredientus šaukštu, tada suformuokite mažus pyragėlius.
Virkite vandenį dvigubame katile, sutepkite groteles augaliniu aliejumi ir padėkite mėsos gaminius. Garas uždengtas 50 minučių.
Dietiniai jautienos kotletai su avižų dribsniais
Prieš ruošdami dietinius kotletus, praskalaukite žalią svogūnų plunksną, nusausinkite, supjaustykite plonais žiedais ir įdėkite į plastikinį maišelį šaldiklyje.
Jautienos nugarinę išmaišykite mėsmalėje kartu su nuluptu svogūnu, kad gautumėte svarą maltos mėsos. Pridėti prie jo:
- kiaušinis;
- valgomoji druska pagal skonį;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- sušaldyti žali svogūnai;
- 3 šaukštai avižinių dribsnių.
Gerai sumaišykite faršą, padarykite kotletus. Virkite vandenį dvigubame katile. Tepkite groteles saulėgrąžų aliejumi ir uždėkite mėsos gabalėlius. Dietinius kotletus garinkite po dangčiu pusvalandį.
Jautienos ir kalakutienos kotletai
Po 250 g kalakutienos ir jautienos, nulupto svogūno, virtų morkų be odelės, 3 riekeles kvietinės duonos be plutos, du kartus slinkite per mėsmalę su dideliu tinkleliu.
Į gautą faršą įpilkite kiaušinį, šaukštelį kepimo miltelių. Pagardinkite pipirais, druska ir sumaišykite visus ingredientus. Plakite kelis kartus puode.
Suformuokite kotletus ir apvoliokite persijotus kvietinius miltus. Giliame puode įkaitinkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų ir kepkite jautienos ir kalakutienos pyragus iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
Supilkite pusę stiklinės verdančio vandens. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir įdėkite troškinį su kotletais. Troškinkite 15 minučių po dangčiu.
Jautienos kotletai lėtoje viryklėje
Paruoškite svarą maltos jautienos. Riebalai mėsos, svogūnų galvutė, pora skiltelių česnako, slinkite maišytuve arba mėsmalėje. Į faršą įberkite šaukštą grietinės, druskos ir pipirų, išplakite kiaušinį. Maišykite, kol bus visiškai vienalytis.
Užklijuokite kotletus, tada į kiekvieną įspauskite po šaukštelį sviesto ir gabalėlį kietojo sūrio. Įjunkite multivarką, nustatykite programą „Maisto gaminimas“ir į dubenį supilkite karštą vandenį. Kiekvieną mėsos gabalėlį panardinkite į augalinį aliejų ir uždėkite ant grotelių. Virkite 40 minučių.
Jautienos kotletai su bulvėmis lėtoje viryklėje
Nuplaukite ir nulupkite dideles bulves ir svogūną, supjaustykite gabalėliais ir slinkite per mėsmalę. Paruoškite svarą maltos jautienos nugarinės. Pamirkykite baltojo kepalo minkštimo gabalėlį pusėje stiklinės pieno, išspauskite, suberkite į jautieną ir daržoves.
Pasūdykite faršą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Į multivarkerio dubenį supilkite karštą vandenį, patepkite groteles augaliniu aliejumi ir padėkite ant jo kotletus. Virkite 35 minutes režimu „Virimas garais“.
Jautienos kotletai su cukinijomis
250 g svorio cukinijas nuplaukite, nusausinkite, nulupkite nuo plutos ir sėklų, tada sutarkuokite smulkia tarka. Susmulkinkite 100 g nuluptų svogūnų. Paruoškite svarą maltos mėsos iš pirmos rūšies jautienos minkštimo. Išspauskite sultis, pašalindami sulčių perteklių, tada kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite žaliu kiaušiniu, druska ir pipirais.
Aklus kotletus, apvoliokite miltuose ir apkepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iš abiejų pusių. Labai atsargiai išdėliokite ruošinius ir apverskite, nes malta mėsa pasirodo švelni, trupanti. Sumažinkite ugnį iki mažos ir palaikykite pyragus 10 minučių. Patiekite su kapotomis žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Supjaustyti jautienos kotletai
Atlaisvinkite svaro jautienos nugarinę iš plėvelės, veną, šiek tiek užšaldykite. Mėsą smulkiai supjaustykite peiliu, neatšildydami. Susmulkinkite 2 česnako skilteles, porą nuluptų svogūnų ir krūva petražolių.
Gerai išmaišykite visus faršo komponentus, įmuškite žalią kiaušinį, ant peilio galiuko pridėkite 0,5 šaukštelio valgomosios druskos ir juodųjų pipirų. Dar kartą išmaišykite. Faršą valandą laikykite šaldytuvo skyriuje.
Suformuokite mažus plokščius pyragėlius ir apvoliokite persijotus kvietinius miltus arba duonos trupinius. Ant stiprios ugnies įkaitinkite centimetro rafinuoto saulėgrąžų aliejaus sluoksnį ir kepkite jautienos paplotėlius 5 minutes iš kiekvienos pusės. Tada įpilkite vandens, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies.
Jautienos kotletai su mocarela
Norėdami gauti originalių pikantiško sūraus skonio kotletų, turite paimti 300 g jautienos krūtinėlės ir du kartus perleisti ją per mėsmalę, įrengdami puikų antgalį. Nuplaukite krūvą bazilikų, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite mėsą su žolelėmis, druska ir pipirais, išplakite žalią kiaušinį.
Dar kartą išminkykite faršą ir suformuokite kotletus. Meskite dvi dešimtis konservuotų kaparėlių į kiaurasamtį, kad nutekėtų drėgmė. 100 g mocarelos supjaustykite kubeliais, kurių kraštinės yra 1 cm. Į kiekvieną jautienos gabalėlį įspauskite sūrio įdarą ir kaparėlius, tada kepkite kotletus karštame aliejuje. Uždenkite dangčiu ir laikykite orkaitėje 15 minučių 180 ° C temperatūroje.
Troškinti jautienos kotletai be duonos
Sumaišykite 700 g maltos jautienos su trimis smulkintais svogūnais. Susmulkinkite krūvą petražolių ir suberkite į mėsą. Išmaišykite gautą mišinį, druską ir pipirus, tada šiek tiek išplakite.
Paruoškite padažą kotletams troškinti. Norėdami tai padaryti, atlaisvinkite papriką iš šerdies, sėklų, stiebų, tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite 5 pomidorus, marinuotus savo sultyse, ir sutrinkite su kočėlu.
Ketaus puode patroškinkite smulkintą svogūną ir sutrintą česnako skiltelę, kol daržovės taps permatomos. Įpilkite pomidorų, prireikus pasūdykite mišinį, tada užvirkite.
Aklinkite jautienos kotletus, suberkite į verdantį padažą, įpilkite 3 šaukštus žaliųjų žirnių ir stiklinę sultinio. Padažus uždenkite ant vidutinės ugnies 40 minučių.
Jautienos kotletai su fetos sūriu
Perkelkite svaro jautienos nugarinę mėsmalėje su didele grotelėmis, pagal skonį druskos ir pipirų. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, pridėkite kiaušinį. Sumaišykite faršą ir kurį laiką laikykite šaldytuve, bet neužšaldykite.
Įdarui nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite svogūnų ir krapų plunksnų krūva. 200 g fetos sūrio sulaužykite nedideliais gabalėliais ir sumaišykite su žolelėmis. Iš atšaldytos maltos mėsos suvyniokite ruošinius gana didelių kamuoliukų pavidalu, tada nuspauskite kiekvieną ranka. Padarykite įdubimą, įdėkite įdaro.
Mėsos pyragus susukite taip, kad viduje gautumėte kotletą su fetos sūriu. Kepkite karštame aliejuje keptuvėje 6 minutes iš kiekvienos pusės, padėkite, kol suminkštės, uždengsite.
