Naudingos kefyro savybės yra susijusios su pieno rūgšties bakterijomis, kurios yra gėrimo dalis, ir su pieno perdirbimo ypatumais jį gaminant. Kefyras yra vienas iš maisto produktų, kurio turėtų būti tiek suaugusiųjų, tiek vaikų racione.
Reikėtų priminti kefyro gamybos procedūrą. Jo sudėtyje neturėtų būti papildomų ingredientų, išskyrus starterio kultūrą iš karvės pieno ir pieno rūgšties bakterijų. Visi konservantai ir kvapiosios medžiagos nepakels tik alergijos ar virškinimo sutrikimų.
Gaminant kefyrą, karvės pieno baltymai patiria dalinę hidrolizę. Kitaip tariant, jie yra šiek tiek sunaikinti, o jų komponentai tampa mažesni. Kefyro galiojimo laikas neturėtų viršyti septynių dienų. Būtent tokiu laikotarpiu pakuotė išlaiko pasterizavimo savybes ir užkerta kelią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi. Beje, gerti pieno rūgšties gėrimą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, yra labai pavojinga sveikatai. Apsinuodijimas tokiais produktais yra sunkesnis nei apsinuodijimas mėsos gaminiais.
Taigi, norint, kad kefyras duotų tik naudos, būtina laikytis elementarių taisyklių: pasirinkti natūralų produktą be konservantų, patikrinti produkto pagaminimo datą ir galiojimo laiką bei laikyti gėrimą pagal ant pakuotės nurodytas taisykles.
Naudingiausia kefyro savybė yra teigiamas poveikis virškinamojo trakto mikroflorai. Storajame žarnyne esant normaliam pieno rūgšties ir laktobacilų kiekiui, disbiozės problema visiškai išnyksta. Kartu su juo praeina tokios bėdos kaip vidurių užkietėjimas ar viduriavimas, pilvo pūtimas, spazminis skausmas palei žarnyną. Kartais odos problemos yra susijusios su nesveika žarna. Reguliarus kefyro vartojimas padeda pašalinti visus šiuos simptomus.
Jei netoleruojate karvės pieno, kefyras bus šio gėrimo alternatyva. Dėl dalinės hidrolizės kefyre esantys pieno baltymai tampa lengviau virškinami organizmui. Dėl šios savybės kefyras rekomenduojamas vaikams po metų kaip motinos pieno ir dirbtinių mišinių pakaitalas. Ankstesniame amžiuje į vaiko racioną nerekomenduojama įtraukti fermentuoto pieno gėrimo. Taip yra dėl nepakankamo šlapimo sistemos, ypač inkstų, vystymosi. Jiems ši apkrova yra labai didelė.
Alergiškiems vaikams kefyras taip pat naudingesnis nei karvės ir ožkos pienas. Šios pieno rūšys gali sukelti kryžminę alergiją. Kefyras yra hipoalergiškas produktas.
Norintiems sulieknėti dietoje reikės kefyro. Pirma, kaip mažai kalorijų turintis produktas ir, antra, kaip virškinimo normalizavimo pagal griežtą dietą padėjėjas.
