„Tofu“yra produktas, kuris neseniai pasirodė Rusijos rinkoje dėl Azijos patiekalų prasiskverbimo į restoranų ir kavinių meniu. Tuo tarpu tofu istorija siekia daugiau nei du tūkstančius metų.
Kaip gaminamas tofu?
Tofu yra pupelių varškė, suspausta iki sūrio konsistencijos. Kaip žinote, varškė gaunama varškuojant pieno baltymus veikiant rūgščiai. Tofu atveju principas yra tas pats, tačiau kaip žaliava naudojamas ne karvės, o sojos pienas. Norint iš sojų pupelių gauti skysčio, panašaus į pieną, pupelės keletą valandų mirkomos vandenyje, o vėliau sutrinamos kartu su skysčiu. Tada masė išspaudžiama, dekantuotas skystis užvirinamas pasterizavimui ir atvėsinamas. Gautame produkte yra daug baltymų, įskaitant visas vadinamąsias „nepakeičiamas“aminorūgštis, taip pat įvairių mikroelementų. Pietryčių Azijos šalyse sojos pienas naudojamas lygiai taip pat kaip ir karvės pienas, nes jis yra ne mažiau naudingas ir yra lengvai virškinamas.
Rytuose tofu dažnai vadinamas „mėsa be kaulų“, nes būtent pupelių varškės dėka Azijos gyventojai baltymų gauna reikiamą kiekį.
Varškės sojos baltymams naudojami įvairūs koaguliantai. Pavyzdžiui, sojos tyrę galima virti su jūros druska, citrinos rūgštimi ir net gipsu. Bet kokiu atveju baltymai susisuks, ir gausite masę, kuri labai panaši į įprastą varškę. Kaip ir naminių sūrių atveju, masė spaudžiama ir spaudžiama, suvyniojama į audinį, po to produktas dedamas į vakuuminę pakuotę su vandeniu (kaip ir kai kurių rūšių tradicinių sūrių atveju). Be to, yra galimybė tofu laikyti vandens inde. Jei vanduo keičiamas kiekvieną dieną, sūris bus laikomas mažiausiai savaitę.
Sojos sūrio nauda
Tofu populiarumą Rytuose lemia daugybė veiksnių. Pirma, tai yra pigiausias baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, be to, ne gyvūninės kilmės. Be to, tofu yra nedidelis angliavandenių kiekis, todėl jį lengviau virškinti. Antra, tofu puikiai tinka daugelio Azijos virtuvių koncepcijai, nes praktiškai neturi savo skonio, o tai reiškia, kad jis sugeba sugerti griežtus padažų ir padažų skonius.
Sojų sūris gerai toleruoja užšalimą, tačiau atitirpęs neteks dalies skysčio, dėl kurio atsiras porų.
Sojos arba varškės sūris yra įvairių rūšių. Kai kurie, kaip ir kietasis tofu, puikiai tinka keptiems ir keptiems padažams. Minkštas sūris dažnai naudojamas gaminant desertus, padažus, sriubas. Be to, gamintojai dažnai praturtina tofu skonį, pridėdami riešutų ar prieskonių. Tofu populiarumą taip pat lemia tai, kad jis puikiai tinka įvairioms dietoms, vegetariškoms virtuvėms ir pasninkui, nes tai nėra gyvūninės kilmės produktas, tačiau tuo pačiu metu jis gali suteikti kūnui pakankamą kiekį baltymų.
