Sviestas yra gerai žinomas produktas, kuriame gausu vitaminų. Su sviestu virti patiekalai yra švelnūs ir aromatingi. Tačiau daugeliui kyla klausimas, ar galima kepti mėsą svieste, nes šiems tikslams daug dažniau naudojama daržovė.
Aliejaus pasirinkimas kepimui yra svarbus klausimas. Juk nuo to priklauso paruošto maisto skonis ir kokybė. Kepant mėsą naudojami augaliniai arba gyvūniniai riebalai, tačiau sviestas naudojamas retai. Todėl verta pagalvoti, ar galima kepti mėsą svieste.
Alyvos pasirinkimo kriterijai
Renkantis aliejų svarbu keli kriterijai:
- dūmų taškas, t.y. temperatūra, prie kurios aliejus pradeda „degti“, yra rūkymas. Šiuo metu pasikeičia cheminė produkto sudėtis, dėl kurios maistas tampa nemalonaus skonio ir kvapo. Reikėtų pažymėti, kad sviestui ši temperatūra yra daug žemesnė nei augalinio aliejaus;
- skonio ir kvapo, kurį aliejus suteikia gaminamam maistui. Čia kreminis produktas neturi konkurentų;
- sočiųjų riebalų kiekis - medžiagos, kurios nėra visiškai suskaidomos organizme ir lemia antsvorio susidarymą. Čia sviestas taip pat neturi konkurentų. Šis produktas turi didžiausią sočiųjų riebalų kiekį - 50%;
- priemaišų buvimas. Svieste yra apie 80% riebalų, o likusieji 20% yra priemaišos, kurių dauguma yra baltymai ir vanduo.
Sviesto pranašumai
Kūnui būtina naudoti sviestą, nes jame yra daug vitaminų A, E, K ir D. Jame yra daug mikroelementų ir fosfolipidų. Be to, keptuvėje šiek tiek perkaitęs aliejus (bet ne iki rūkymo) suteikia mėsai unikalų riešutų skonį.
Ar galima kepti mėsą svieste
Kepti mėsą svieste yra ne tik įmanoma, bet ir būtina. Skaniausia, traški ir aukso ruda pluta susidaro kepant mėsą būtent šiame aliejuje. Beje, garsieji mėsos skanėstai: angliška kepta jautiena, kepsniai, Vienos šniceliai ir kiti yra kepami tik svieste.
Bet norint kepti mėsą naudojant tokio tipo riebalus, reikia specialių įgūdžių. Geriausia gaminti maisto produktus, kurių nereikia ilgai virti, kitaip aliejus pradės degti.
Sviestas taip pat gali būti naudojamas, jei norima traškumo. Beje, šiame aliejuje galite net ilgai kepti, jei nenaudojate per aukštos temperatūros. Kitas puikus variantas yra naudoti ghee. Tai yra įprastas aliejus, kuris jau praėjo terminį apdorojimą ir neturi priemaišų. Šio produkto dūmų taškas yra daug didesnis, todėl šis produktas idealiai tinka mėsai kepti.
