Trumas yra gurmaniškas grybas, kurio vaisiai yra po žeme. Šie grybai yra ypač vertinami. Tikro triufelio kilogramo kaina prasideda nuo 800 USD ir kartais siekia kelis tūkstančius.
Trumų rūšys
Yra šimtai triufelių rūšių, tačiau vertingiausios yra juodos ir baltos veislės. Jie yra vasara ir žiema. Europoje labiausiai paplitusios juodos ir baltos žiemos veislės.
Juodasis žieminis triufelis pasirodo lapkritį ir maksimalų skonį rodo sausio pabaigoje. Daugiausia jo yra Italijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje. Šis triufelis auga šalia beržų ir ąžuolų. Šio tipo triufeliai yra juodai rudi išorėje ir raudonai rudi viduje. Brangiausias triufelis yra iš Prancūzijos „Perigord“. Jo vertė slypi stipriu, patvariu, savitu kvapu ir šiek tiek riešutų skoniu.
Baltieji triufeliai yra retesni nei juodieji. Jis randamas Italijoje, Umbrijoje ir Pjemonte, jo oda yra ruda, o mėsa yra raudona. Baltųjų trumų aromatas yra ryškesnis nei juodųjų, tačiau jis nėra toks patvarus ir greitai išnyksta.
Trumų rinkimo procesas
Trumų rinkimas yra labai sudėtingas procesas. Paprastai jie renkami naktį, nes naktį jų kvapas yra lengvesnis. Triufelių paieškai naudojamos kiaulės ar šunys. Šunys šiam procesui ruošiami nuo pat gimimo: šuniukai šeriami pienu su sultinio ar triufelių tinktūra. Tada gyvūnai dresuojami: aplink kambarį paslėpti medžio gabalai, trinti triufeliais, kuriuos gyvūnai privalo rasti. Tada vietoj kambario jie naudojasi vidiniu kiemu ir daržovių sodu, o tada išeina į mišką. Kiaulėms nereikia tiek paruošti. Jie turi labai jautrų uoslę, todėl be jokių problemų randa triufelių. Tačiau dėl grybų aromato kiaulės patenka į tokią palaimą, kad vėliau jas labai sunku išvežti iš atradimo vietos.
Triufelių derlius kiekvienais metais labai skiriasi. Prasto derliaus metais triufelių kainos gali kelis kartus išaugti. Tokią didelę triufelių kainą lemia ne tik sunkus jų rinkimo procesas, bet ir tai, kad jie neturi analogų pasaulyje ir jų negalima gauti kitaip.
Delikatesų saugojimas
Trumų galiojimo laikas yra labai trumpas, todėl juos reikia valgyti šviežius, kad pajustume savo skonio unikalumą. Triufeliai sezono metu parduodami labai greitai, o žinovai specialiai atvyksta į Italiją ir Prancūziją pasimėgauti šiuo retu skanėstu.
Vis dėlto, triufeliai gali išlaikyti savo skonį ir kvapą specialiame aliejuje. Šie grybai vėliau naudojami kaip priedas prie kitų patiekalų. Kartais triufeliai laikomi ryžiuose, po to iš jų gaminamas labai neįprastas risotas. Dar rečiau triufeliai užšaldomi. Tačiau tokio produkto kaina yra daug mažesnė nei šviežio.
