Kinų virėjai yra puikūs meistrai, suteikiantys gaminiui bet kokią formą, tekstūrą ir konsistenciją. Galbūt su jais gali konkuruoti tik prancūzai. Būtent jie išrado iš mėsos lengvą erdvinę masę - suflę.
Tai būtina
-
- Veršienos suflė:
- 600 g veršienos filė;
- 200 g varškės;
- 2 kiaušiniai;
- 3 šaukštai sviestas;
- 2 šaukštai tarkuotas sūris;
- 2 baltos duonos riekelės;
- ketvirtadalis stiklinės pieno;
- druska.
- Mėsos suflė su rūkyta krūtine:
- 500 g jautienos;
- 500 g kiaulienos;
- 50 g rūkytos krūtinės;
- 1 stiklinė pieno;
- 2 svogūnai;
- 2 šaukštai Kvietiniai miltai;
- 11 kiaušinių;
- 2 šaukštai daržovių aliejus;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
- Kepenų suflė:
- 1 kg jautienos kepenų;
- 100 g sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- miltai
- druska
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Veršienos suflė Duonos gabalėlius pamirkykite piene, nuplaukite mėsą, supjaustykite, sumalkite mėsą, duoną ir varškę. Atskirkite trynius nuo baltymų ir pridėkite trynius prie faršo, 2 valg. suminkštinto sviesto, druskos ir išmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakite ir sumaišykite faršą su kiaušinių baltymais, atsargiai, kad nesėdėtų ir mišinys nebūtų purus.
2 žingsnis
Sūrį sutarkuokite stambia tarka, įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Paimkite skardines pyragams ir bandelėms, patepkite sviestu, įdėkite į juos mėsos masę, pabarstykite sūriu, pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 minučių. Tada išimkite formas iš orkaitės, laikykite šaldytuve ir išimkite iš jų suflę. Patiekite su padažu ir daržovėmis.
3 žingsnis
Mėsos suflė su rūkyta krūtine Kiaulienos ir jautienos mėsą perpilkite per mėsmalę, įpilkite pieno, išmaišykite ir laikykite šaldytuve vieną valandą. Smulkiai supjaustykite svogūną, kelias minutes patroškinkite svieste, kol pagels. Rūkytą krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais, į svogūną suberkite miltus, kruopščiai išmaišykite, tada tris kiaušinius, druską, pipirus ir krūtinėlę.
4 žingsnis
Gautą masę sumaišykite su malta mėsa, išvirkite aštuonis kietai virtus kiaušinius. Įkaitinkite orkaitę, kepimo indą ištepkite aliejumi, įdėkite į jį pusę suflės, ant viršaus uždėkite aštuonis kiaušinius, lengvai įspauskite juos į suflę, kiaušinius uždenkite kita suflė puse. Supilkite vandenį į kepimo skardą, padėkite ten formą, kepkite orkaitėje vieną valandą.
5 žingsnis
Išimkite indą iš orkaitės, atvėsinkite, atsargiai padėkite suflę ant lentos, supjaustykite porcijomis (kiekvienoje porcijoje turėtų būti kiaušinis), sudėkite gabalėlius į plokštes, papuoškite žolelėmis, patiekite su karštu padažu ir marinuotais agurkais.
6 žingsnis
Kepenų suflė Kepenėles nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite, sumalkite, įpilkite minkšto sviesto, šiek tiek miltų tirštinimui, druskos, pipirų, kiaušinių. Masę sumaišykite su maišytuvu arba maišytuvu. Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą patepkite aliejumi arba uždenkite kepimo popieriumi, supilkite mišinį ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę, kepkite 20-30 minučių.
