Sovietinio maisto gaminimo prabangus sviesto kremas iš pieno ir kiaušinių sirupo turėjo skambų Charlotte kremo pavadinimą. Būtent su juo, pasak GOST, gaminami tokie mėgstami daugelio pyragų kaip „Dovana“, šokolado-sausainių „Trumai“ir daugelis kitų.
Šarlotės kremas pagal GOST
Paprasčiausias, todėl labiausiai paplitęs šiuolaikinėje masinių konditerijos gaminių gamyboje, kremas „Charlotte“gaminamas plakant kondensuotą pieną, sviestą ir cukraus pudrą. Būtent dėl reikšmingo kremo recepto pakeitimo ir neatitikimo GOST patvirtintai versijai, daugelis pyragų prarado „labai“skonį, suteikiantį jiems visiškai lygų, riebų, kvapnų Šarlotą. Jei norite pakartoti klasikinę sovietinę versiją, paruoškite ją pagal griežtai patikrintą technologiją ir kompoziciją. Šio kremo standartui reikalingi šie ingredientai:
- 1 kilogramas granuliuoto cukraus;
- 180 gramų vištienos kiaušinių;
- 670 gramų pieno;
- 710 gramų sviesto;
- 7 gramai vanilės miltelių;
- 3 gramai konjako.
Paruoštas kremas laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas šaldytuve arba iki kelių mėnesių šaldiklyje. Prieš naudodami šaldytą kremą, pašildykite jį iki kambario temperatūros ir lengvai išplakite nedideliu greičiu.
Maišytuvu lengvai išplakite kiaušinius, cukrų ir pieną. Supilkite mišinį į puodą ir užvirkite, nepamirškite maišyti silikonine mentele. Kadangi receptas skirtas masinei gamybai, neapsieisite be konditerinio termometro. Jis naudojamas sirupo pasirengimui patikrinti. Kiaušinių-pieno-cukraus masės temperatūrai pasiekus 105 ° C, sirupas išjungiamas ir atvėsinamas iki 30 ° C temperatūros.
Sviestą, anksčiau suminkštintą iki kambario temperatūros, suplakite maišytuvu į vientisą vienalytę masę, pradėkite plakti nedideliu greičiu, tada supilkite sirupą, konjaką, įpilkite vanilės miltelių ir padidinkite greitį iki didelio. Iš viso grietinėlė plakama apie 20 minučių ir jos tūris padvigubėja.
Naminis kremas „Charlotte“
Jei nesate pasirengę virti sirupo ir plakti grietinėlės pramoniniu mastu, išbandykite receptą, pritaikytą naudoti namuose. Jums reikės:
- 1 kiaušinis;
- 100 ml pieno;
- 150 gramų granuliuoto cukraus;
- 180 gramų sviesto;
- 1 arbatinis šaukštelis brendžio;
- keli lašai vanilės esencijos.
Yra Charlotte riešutų ir šokolado kremas, į juos dedama maltų riešutų arba kakavos miltelių.
Lengvai išplakite kiaušinio trynį, pieną ir cukrų, supilkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, 5 minutes, kol sirupas sutirštės ir pradės burbuliuoti. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir palikite atvėsti, kartais pamaišydami. Tuo metu išplakite minkštą sviestą su vanilės esencija, palaipsniui į jį įpilkite sirupo, supilkite konjaką. Paruoštas kremas yra lygus ir lengvas.
