Klasikinę julieną su vištiena ir grybais paruošti nėra sunku. Norint gauti kvapnų skanų patiekalą, pakanka tinkamai supjaustyti ir paruošti visus ingredientus, pridedant juos prie klasikinio padažo.
Tai būtina
- - vištienos filė - 150 g;
- - svogūnas - 2 didelės galvos;
- - sausas baltas vynas - 2 šaukštai. šaukštai;
- - pievagrybiai - 150 g;
- - saulėgrąžų aliejus - 15 ml;
- - sviestas - 15 g;
- - kietasis sūris - 60 g;
- - druska - 2 šaukštai;
- - prieskoniai: kvapieji pipirai, lauro lapas.
- Padažui:
- - miltai - 30 g;
- - pienas - 600 ml;
- - sviestas - 30 g;
- - druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami tinkamai iškepti julienne, pirmiausia turite gaminti kiekvieną produktą atskirai. Pirmiausia išvirkite vištienos filė. Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Siunčiame ten vieną svogūną, tada filė. Po 10 minučių įpilkite šaukštelį druskos, vieną kvapiųjų pipirų žirnį ir vieną lauro lapą. Virkite dar apie 10 minučių. Tada atvėsinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2 žingsnis
Supjaustykite svogūną 2 mm storio žiedais. Supilkite augalinį aliejų į įkaitintą keptuvę, tada įdėkite sviesto gabalėlį. Kai sviestas ištirps, mes siunčiame sūdytus svogūnus. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, kol permatoma, kartais maišant, 10–15 minučių. Po to įpilkite 2 šaukštus baltojo vyno ir dar 5 minutes pavirkite atvirame dubenyje. Paskirstykite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
3 žingsnis
Pievagrybius supjaustykite 3-4 mm storio juostelėmis. Kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus arba be jo, kartais maišydami, kol suminkštės.
4 žingsnis
Virti padažą. Džuljenai naudojamas klasikinis Béchamel padažas. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Palaipsniui supilkite persijotus miltus, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų. Tada, maišydami plaktuvu, plona srovele supilkite šaltą pieną. Padidinkite temperatūrą ir, nuolat maišydami, padažą sutirštinkite. Įberkite druskos ir pipirų, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
5 žingsnis
Sumaišykite grybus, vištienos filė ir svogūną. Įpilkite tiek padažo, kad mišinys nepasirodytų per plonas, ir vėl viską išmaišykite.
6 žingsnis
Mišinį paskleidžiame formose ar puoduose, apibarstome tarkuoto sūrio skaidrele rupia tarka. Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepame 10-15 minučių - kol sūris visiškai ištirps.
