Kulinarinė mastika yra saldi pyrago, kepinių ar kitų kepinių danga, kurią labai lengva pasidaryti patiems. Šis papuošimas ypač būtinas vaikų desertams, nes leidžia lipdyti įvairias figūras ir gėles.
Visų spalvų ir veislių mastika yra plačiai prieinama internetinėse parduotuvėse. Bet paprasčiausias būdas yra naudoti šviežiai pagamintą mastiką namuose. Prieš pradedant darbą, verta atsižvelgti į keletą niuansų: pirmiausia pabandykite pagaminti nedidelį produkto gabalėlį, kad suprastumėte, kiek komponentų reikia sumaišyti, kad gautumėte norimą konsistenciją; antra, mastika gali būti pagaminta iš skirtingų ingredientų, atsižvelgiant į dangos paskirtį. Pavyzdžiui, želatininė mastika greitai sukietėja, todėl idealiai tinka mažiems papuošalams gaminti. Jei norite pasigaminti tortą su fondantu, naudokite zefyrus. Šie saldainiai, panašūs į kempinę, parduodami parduotuvėse ir konditerijos skyrių turguose. Norėdami padengti 20-25 cm skersmens pyragą, jums reikės apie 200 gramų, ne daugiau. Įdėkite juos į metalinę tarą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys skystis, tada įpilkite 20 gramų sviesto ir vieną šaukštą vandens. Bet kokį dažiklį reikėtų pridėti ir šiame etape. Dabar pereikite prie svarbiausio dalyko: mastikos gaminimo. Paruoškite plokščią paviršių. Nuimkite saldainių dubenį nuo ugnies ir padėkite ant stalo. Ant jo užpilkite šiek tiek cukraus pudros, likusius miltelius supilkite į skystį ir maišykite, kol jis pradės tirštėti. Čia svarbu pasiekti tolygų spalvų pasiskirstymą. Po to padėkite sutirštintą masę ant stalo ir greitai įpilkite miltelių, suminkykite tešlą. Turėtumėte gauti nelipnią tankią mastiką be gabalėlių. Iškočiokite ne daugiau kaip 1 mm storio kočėlu ir drąsiai uždenkite pyragą. Produktai, kuriuose naudojama mastika, neturėtų būti impregnuoti sviesto kremu. Jei turite tik šią parinktį, geriau uždėti aliejaus sluoksnį ant viršaus, pyragą išlyginti peiliu, tada padengti mastika. Saldžią masę ant konditerijos galite uždėti tuo pačiu kočėlu, tiesiog ant jos suvyniokite tešlą ir perkelkite ją į pyragus. Švelniai nupjaukite iš apačios, lengvai nuspauskite sausomis rankomis visą paviršių ir palikite išdžiūti, tada įdėkite į šaldytuvą. Per visą darbo su mastika laiką negalima šlapinti delnų, jei norite suteikti gaminiui blizgesio, paviršių sutepkite nedideliu kiekiu degtinės ar brendžio. Jei leisite ant torto patekti vandens, mastika ištirps. Saldžios tešlos liekanas galima naudoti figūrėlėms gaminti arba užšaldyti sandariame plastikiniame maišelyje, tokiu pavidalu ją galima laikyti iki 4 mėnesių.
