Kepsnys paprastai vadinamas mėsa, kepta ant anglių su minimaliu prieskonių kiekiu. Pagrindinė šio patiekalo savybė yra natūraliausias jo paruošimo būdas.
Geriausias kepsnio kepimo būdas yra kepti mėsą tiesiai ant ugnies anglių, tačiau jei negalite kepti kepsnio ant ugnies, galite naudoti kepsninę. Keptuvėje keptą mėsos gabalą galima vadinti kepsniu.
Norėdami išsikepti kepsnį, mums reikia plokščio jautienos gabalo, kurio storis neviršija penkių centimetrų (porcijos svoris neturi viršyti 700 gramų), pipirų, druskos pagal skonį.
• Visų pirma pasirinkite tinkamą mėsos gabalą kepsniui: jautiena turi būti perpjauta per grūdus, o pačioje mėsoje turėtų būti nedideli riebalų sluoksniai, dėl kurių ji atrodytų kaip marmuras. Norėdami kepti kepsnį, neturėtumėte vartoti kiaulienos.
• Paruoškite kepsnio kepimui atvirą ugnį: tai gali būti speciali krosnelė „Josper“(tam tikra orkaitė, veikianti ant natūralios anglies), atvira grotelė, kepsninė. Jei turite kepti kepsnį namuose, naudokite keptuvę su briaunotu dugnu, nors tokio kepsnio skonis gali gerokai skirtis nuo kanoninio.
• Kruopščiai nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ją kambario temperatūroje, bet jokiu būdu nemuškite.
• Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais, tada mėsą padėkite ant gerai įkaitinto paviršiaus. Jei keptuvė ar grotelės nėra pakankamai įkaitintos, iš mėsos ištekės sultys ir vargu ar pavyks kepsnį padaryti sultingą ir švelnų.
• Kepsnį kepkite penkiolika minučių, kartais pasukdami. Išvirtą mėsą pastatykite šiltoje vietoje, kad sultys ją tolygiai prisotintų. Prieš patiekiant, kepsnys sutepamas augaliniu aliejumi ir papuoštas daržovių garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis, morkomis, žaliaisiais žirneliais ar salotomis.
