Jauna kiaulė ruošiama daugiausia šventėms. Dažniausiai jis patiekiamas ant stalo, per Senus Naujuosius metus, papuoštas šviežiais vaisiais ar daržovėmis. Pagrindinė vertybė slypi tame, kad jaunos kiaulienos mėsa yra labai sultinga ir minkšta. Kepama orkaitėje daugiausia naudojant tradicinį įdarą - grikių košę, sumaišytą su keptais svogūnais ir grybais.
Tai būtina
-
- žindenė (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- grikiai (200 g);
- svogūnai (1 vnt.);
- pievagrybių (150 g);
- kiaušiniai (5 vnt.);
- degtinė (100 ml);
- morkos (2 vnt.);
- petražolės;
- alyvuogės (2 vnt.);
- druska
Nurodymai
1 žingsnis
Paršelio skerdeną panardinkite į šaltą vandenį, mirkykite mėsą nuo trijų iki keturių valandų. Po to, kai praeis laikas, išimkite iš šalto vandens ir nedelsdami panardinkite jį į karštą 80 ° C temperatūros vandenį penkiolikai minučių.
2 žingsnis
Po to peiliu nubraukite šerius, stengdamiesi nenupjauti odos, skerdeną patrinkite miltais ir padainuokite ant atviros ugnies. Pradėdami nuo kaklo, padarykite gilų plyšį pilve ir išdarinėkite kiaulę.
3 žingsnis
Norėdami paruošti įdarą, paimkite ir nuplaukite grikius. Supilkite jį pasūdytu vandeniu ir išvirkite trupinę košę.
4 žingsnis
Pamirkykite grybus puode dviejuose stiklinėse karšto vandens dvidešimt minučių. Tada užvirkite ir nedelsdami išmeskite į kiaurasamtį. Nuplaukite grybus ir stambiai supjaustykite. Įdėkite juos į grikius.
5 žingsnis
Nulupkite ir nuplaukite svogūnus. Smulkiai supjaustykite pjaustymo lentą.
6 žingsnis
Nuplaukite ir išvirkite morkas. Supjaustykite jį griežinėliais.
7 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
8 žingsnis
Ant viryklės uždėkite keptuvę ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Patroškinkite svogūną, kol pagels. Sumaišykite jį su koše.
9 žingsnis
Išvirkite kiaušinius. Tada užpilkite juos šaltu vandeniu ir nuvalykite. Smulkiai supjaustykite. Suberkite į svogūnus ir grikius.
10 žingsnis
Ištrinkite nuplautą ir išdžiovintą paršelį druska iš vidaus ir įdarykite paruoštą įdarą, tolygiai paskleisdami jį per visą skerdeną.
11 žingsnis
Siuvinėkite pjūvį kulinariniais siūlais. Įtrinkite visą kiaulę degtine ir druska, kad sutvirtėtų oda.
12 žingsnis
Ant kepimo skardos uždėkite foliją. Sulenkite kiaulytės kojas ir padėkite ją siūle. Skerdeną užpilkite aliejumi, uždenkite folija ir kepimo skardą padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių, maždaug pusantros valandos.
13 žingsnis
Kai paršelis paruduos, sumažinkite temperatūrą iki 150–160 laipsnių ir toliau kepkite, laistykite skerdeną gautomis sultimis kas 7–10 minučių.
14 žingsnis
Kai kiaulė bus paruošta, peiliu nupjaukite kiaulės nugarą iki kaulo ir palikite 15 minučių atvėsti.
15 žingsnis
Nuimkite siūlus, įdėkite košę į atskirą dubenį. Skerdeną supjaustykite porcijomis ir sulenkite ant padėklo, formuodami visos kiaulės formą.
16 žingsnis
Iš šonų apliekite koše, žolelėmis, virtomis morkomis. Į akis įkiškite alyvuoges. Gero apetito!
