Kai kurie istoriniai įvairių pasaulio virtuvių skanėstai atsirado dar senovėje. Viduramžiais gerbiami pačių karalių ir didikų, subproduktai nepraranda savo aktualumo ir vertės iki šių dienų. Šiuolaikiniuose restoranuose tokių skanėstų kaina yra labai didelė ir dėl rimtų priežasčių: šie patiekalai yra maistingi organizmui, o gaminant maistą reikia tam tikrų požiūrių, įgūdžių ir žinių.
Šalutiniai produktai yra gyvulių ar naminių paukščių, taip pat laukinių gyvūnų skerdimo vidaus organai, tinkami vartoti žmonėms.
Renkantis šalutinius produktus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų šviežumą, juose neturėtų būti nemalonaus kvapo ar gedimų. Subproduktai priklauso greitai gendančiai kategorijai. Be šaldytuvo jie gali gulėti ne daugiau kaip ne daugiau kaip vidurdienį, šaldytuve - ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Ilgesniam galiojimo laikui subproduktai paprastai užšaldomi.
Naudingiausi ir gerybiniai yra atšaldyti, neužšaldyti šalutiniai produktai. Užšaldyti šalutiniai produktai tam tikru mastu praranda skonį.
Vertingiausi subproduktai yra veršiena arba paukštiena. Paprastai pripažįstama, kad kuo skerdimas buvo jaunesnis, tuo mėsa buvo švelnesnė ir maistingesnė, o atitinkamai ir subproduktai. Laukinių gyvūnų vidaus organai taip pat yra valgomi, tačiau su tokiais šalutiniais produktais reikėtų elgtis atsargiai, nes kai kurie jų gali būti net nuodingi.
Skirtingų rūšių gyvūnų vidaus organai turi skirtingas skonio ir maistines savybes, todėl gaminant maistą kiekvienas iš jų turi savo patiekalą.
Smegenys. Tankiausios konsistencijos yra jautiena, o švelniausia - aviena. Smegenyse yra baltymų, tačiau jų kiekis yra mažesnis nei mėsos. Tai taip pat labai cholesterolio produktas. Pačios smegenys praktiškai neturi skonio, todėl verdant jos arba marinuojamos, arba verdamos gausiame sultinyje (pavyzdžiui, vištienoje).
Kalba. Vienas skaniausių subproduktų (nesvarbu, veršienos, jautienos ar kiaulienos), kurį viduramžiais gerbė Prancūzijos karaliai, ir buvęs mėgstamiausias Kotrynos I patiekalas. Liežuvis paprastai verdamas, patiekiamas su įvairiais padažais, dedamas į salotas ir kt. taip pat pagamintas su juo aspic.
Kepenys. Veršiena laikoma švelniausia ir skaniausia. Kepenys greitai išverda, dažniausiai jos kepamos keptuvėje, rečiau - visos iškeptos arba virtos. Bet ne mažiau apetiškas patiekalas bus kebabai iš kepenų, kurie yra iš anksto marinuoti.
Inkstai. Avinėlių ir veršelių inkstai yra labiau vertinami nei jautienos ar kiaulienos inkstai. Indai iš inkstų yra labai įvairūs. Jie kepami svieste, gaminami troškiniai, kebabai, bulvytės, pagardinami grietinėle, vynu, garstyčiomis ir kt. Be to, yra vienas ypatumas - jautienos inkstai yra skanesni troškinant, tačiau veršienos ir ėrienos inkstai yra skanesni kepant.
Jautienos skruostai. Labai subtilus produktas, verdamas kelias valandas. Tinka virti drebučių mėsą ar troškinį su daržovėmis.
Širdis. Skaniausia bus, jei jį pamarinuosite - tiks pipirai, alyvuogių aliejus, česnakai, druska, citrina, čiobreliai, gvazdikėliai. Širdį galima virti garuose, kepti, kepti ant grotelių.
Aukštyn. Tai yra vienas iš pamirštų skanėstų, kuris pirmiausia mirkomas ilgam vartojimui, o po to verdamas kelias valandas dažnai kepamas. Iš tešmens gaunamas skanus užkandis - virtas tešmuo virinamas sultinyje, įdaromas česnaku ir 12 valandų laikomas spaudžiamas.
Uodegos, ausys, kojos. Iš jų gaunama puiki drebučių mėsa, kuri taip pat greitai sukietėja. Jūs taip pat galite virti sriubą iš uodegų arba naudoti jas troškinant.
Šalutiniai produktai taip pat apima diafragmą, plaučius, stemplės mėsą, skrandį, blužnį ir kt.
